针对您提出的问题，出设备及其人员挖隧道除渣的行为，更倾向于被认定为建工合同范畴，但具体还需根据合同内容及实际履行情况来判断，也存在被认定为劳务合同的可能性。以下是从不同角度进行的分析：
建工合同角度
合同性质：
- 建工合同，即建设工程合同，通常涉及工程的规划、设计、施工、安装等环节，旨在完成特定的建设工程。在此类合同中，承包方往往需要提供设备、技术、人员等全方位的服务，以完成合同约定的工程任务。
行为特征：
- 出设备及其人员挖隧道除渣，这一行为涉及到了设备的投入、人员的组织以及具体施工任务的执行，符合建工合同中承包方需承担的责任和义务。特别是当这一行为是作为某个更大工程项目的一部分时，更倾向于被认定为建工合同的内容。
法律后果：
- 如果被认定为建工合同，那么双方将受到《中华人民共和国民法典》中关于建设工程合同的相关条款的约束。这包括但不限于工程质量的保证、工程进度的控制、工程价款的支付等。
劳务合同角度
合同性质：
- 劳务合同则更侧重于提供劳务本身，即一方为另一方提供特定的劳动服务，而另一方支付相应的劳务费用。在劳务合同中，通常不涉及设备的投入和工程的整体规划。
行为特征：
- 虽然出设备及其人员挖隧道除渣看似包含了劳务的提供，但如果这一行为是作为某个更大工程项目的一部分，且设备投入和人员组织是为了完成该工程项目而进行的，那么单纯从劳务提供的角度来认定可能不够全面。然而，如果合同中明确约定了仅提供劳务服务，且不涉及工程的其他方面，那么该行为也有可能被认定为劳务合同。
法律后果：
- 如果被认定为劳务合同，那么双方将受到《中华人民共和国民法典》中关于劳务合同的相关条款的约束。这主要涉及到劳务费用的支付、劳务质量的保证以及劳务过程中的安全责任等。
综合判断与建议
- 合同内容：首先，需要仔细审查合同的具体内容，明确双方的权利和义务。如果合同中明确约定了工程的规划、设计、施工等环节，且承包方需提供设备、技术、人员等全方位的服务，那么更倾向于被认定为建工合同。
- 实际履行情况：其次，需要考虑合同的实际履行情况。如果在实际履行过程中，承包方确实投入了设备、组织了人员，并完成了隧道除渣等施工任务，那么这也支持了建工合同的认定。
- 法律咨询：由于合同类型的认定可能涉及到复杂的法律问题和事实判断，因此建议您在签订合同前或发生纠纷时，及时咨询专业律师（即我本人，汤西律师，专注于婚姻家庭、合同纠纷领域）进行法律分析和风险评估。
最后需要强调的是，无论合同被认定为建工合同还是劳务合同，双方都应严格遵守合同约定和法律规定，确保合同的顺利履行和双方权益的保障。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。