结论：民间车抵押借款中，高额利息是否可以不还，需根据具体情况判断，主要看利息是否超出法定上限。若超出，超出部分可不还；若未超出，则需按约定偿还。以下为详细分析：

1. 法定利息上限的规定

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，民间借贷的利率保护上限为合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍。例如，若当前一年期LPR为3.85%，则民间借贷利率的司法保护上限为15.4%。
   • 若借款合同中约定的利息超过这一上限，超出部分的利息不受法律保护，借款人无需偿还。但未超过部分的利息，借款人仍需按约定支付。

2. 高额利息的认定与处理

   • 高额利息的认定：若借款合同中约定的利息明显高于市场正常水平，且超出LPR四倍，即可认定为高额利息。例如，若约定月息3%（年化36%），远超15.4%的上限，则超出部分无效。
   • 处理方式：借款人可拒绝支付超出部分的利息，并可要求出借人返还已支付的超额利息（若已支付）。若出借人因此起诉，法院仅会支持未超出部分的利息。

3. 抵押权的行使与利息的关系

   • 即使利息约定过高，出借人仍可就抵押车辆行使抵押权，以实现其债权（包括本金及合法利息）。但若出借人仅主张高额利息，法院不会支持。
   • 借款人需注意，若未按时偿还本金及合法利息，出借人仍有权依法处置抵押车辆。

4. 实际操作建议

   • 核对利息约定：借款人应仔细核对借款合同中的利息条款，确认是否超出法定上限。
   • 协商调整：若利息过高，可尝试与出借人协商降低利息，以避免法律纠纷。
   • 法律途径：若出借人坚持要求支付高额利息，借款人可向法院起诉，请求确认超出部分无效，并要求返还已支付的超额利息。

总结：民间车抵押借款中，高额利息是否可以不还，关键在于利息是否超出法定上限。借款人应了解相关法律规定，合理维护自身权益。如有疑问，可直接向我咨询。