结论：嫖娼后被抓，扣押手机单未填写日期先让签字，这一行为在程序上存在瑕疵，可能不合法。

分析如下：

1. 从法律程序的角度：

   • 在执法过程中，警察应当遵循严格的法定程序，包括扣押物品时应当详细填写扣押清单，并确保清单上的所有信息（如扣押时间、地点、物品名称、数量等）都是准确无误的。日期作为扣押清单上的重要信息，是证明扣押行为合法性和时效性的关键要素。
   • 如果扣押手机单上未填写日期，就可能导致扣押行为的合法性受到质疑，因为无法确定扣押的具体时间，也就无法判断扣押行为是否在法律规定的时限内进行，以及是否侵犯了当事人的合法权益。

2. 从当事人权益的角度：

   • 当事人有权要求执法机关在执法过程中严格遵守法律程序，保障其合法权益不受侵犯。如果扣押手机单上未填写日期，当事人可以对此提出质疑，并要求执法机关进行补正或解释。
   • 如果执法机关无法提供合理的解释或补正措施，当事人有权向相关部门投诉或寻求法律救济，以维护自己的合法权益。

3. 可能的法律后果：

   • 如果扣押行为因程序瑕疵而被认定为非法，那么扣押的手机应当被返还给当事人，且因非法扣押给当事人造成的损失，当事人有权要求执法机关进行赔偿。
   • 此外，如果执法机关的扣押行为被认定为违法，相关执法人员还可能面临内部纪律处分或法律责任。

建议：

• 如果你遇到了这种情况，我建议你首先要求执法机关补正扣押清单上的日期信息，并确保所有信息都是准确无误的。
• 如果执法机关拒绝补正或无法提供合理的解释，你可以向相关部门投诉或寻求法律救济，以维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，你可以保留好所有相关证据，如扣押清单、执法人员的身份信息、现场照片或视频等，以便在需要时提供证明。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。