结论：丈夫当着警察面捅伤妻子，这一行为肯定是违法的，且可能构成犯罪。

分析如下：

1. 违法性角度：

   • 无论在场是否有警察，故意伤害他人身体都是违法的。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。如果致人重伤，刑罚会更重。因此，丈夫当着警察面捅伤妻子，这一行为本身就违反了刑法，具有违法性。

2. 犯罪构成角度：

   • 丈夫的行为可能构成故意伤害罪。故意伤害罪是指故意非法损害他人身体健康的行为。在这个案例中，丈夫使用刀具捅伤妻子，显然具有故意伤害的主观意图，且造成了妻子身体上的伤害，符合故意伤害罪的构成要件。
   • 如果丈夫的行为导致妻子重伤或死亡，那么他还可能面临更严重的刑事处罚，如故意伤害致人重伤或死亡罪。

3. 警察在场的影响：

   • 警察在场并不会改变丈夫行为的违法性或犯罪性质。相反，警察作为执法者，会立即采取措施制止暴力行为，保护受害者的安全，并依法对加害者进行处罚。
   • 丈夫在警察面前实施暴力行为，可能还会被视为对执法权威的挑衅，从而在量刑时得到更严厉的处罚。

4. 法律后果角度：

   • 丈夫将面临刑事责任的追究，可能被判处有期徒刑、拘役或管制等刑罚。
   • 同时，妻子作为受害者，有权要求丈夫承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等因伤害造成的经济损失。

建议：

• 如果妻子或在场人员能够立即报警，警察会迅速出警并制止暴力行为，保护受害者的安全。
• 妻子在受伤后应及时就医，并保留好相关医疗记录作为证据。
• 妻子有权向公安机关报案，要求追究丈夫的刑事责任，并可以向法院提起民事诉讼，要求丈夫承担民事赔偿责任。

总结：丈夫当着警察面捅伤妻子的行为是违法的，且可能构成犯罪。妻子应立即报警并寻求法律保护，同时保留好相关证据以便后续维权。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。