针对货款收不回来且没有签订合同的情况，最有效的办法是综合运用协商、证据固定及法律途径来维护自身权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、优先尝试协商与催讨
直接沟通：
- 步骤：首先尝试与欠款方进行面对面的直接沟通，了解其拖欠货款的具体原因。这有助于判断是暂时性资金困难还是恶意拖欠，从而采取不同的应对策略。
- 实例：若对方因项目回款延迟导致资金紧张，可约定在项目款到账后立即支付，并签订补充协议（即使无正式合同，也可通过书面形式确认债权债务关系）明确还款细节。
发送催款函：
- 作用：在直接沟通无果后，应发送正式的催款函，明确要求欠款方在一定期限内支付欠款，并列出详细的欠款金额、支付期限及可能采取的法律措施。
- 注意：催款函虽非法律文件，但具有一定的法律威慑作用，且能作为后续法律诉讼的证据之一。
二、固定证据，为法律途径做准备
收集证据：
- 关键证据：尽管没有签订正式合同，但应尽可能收集所有与交易相关的证据，如订单、送货单、对账单、往来通信记录（邮件、短信、微信聊天记录等）等，这些都能证明债权债务关系的存在。
- 实例：保存好每次交易的送货单，上面有对方的签字或盖章，以及双方关于货款的沟通记录，这些都是重要的证据。
注意诉讼时效：
- 规定：根据《民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。务必在时效期内采取行动，避免丧失胜诉权。
三、法律途径的具体实施
委托律师发送律师函：
- 作用：律师函作为正式的法律文件，能够明确传达支付欠款的紧迫性和法律后果，通常具有较高的催收效果。
- 内容：律师函应包含事实陈述、法律依据和明确的还款要求，如根据《民法典》相关规定指出对方的违约行为，并要求其在指定期限内支付货款及相应利息。
申请支付令：
- 条件：对于债权债务关系明确、合法的案件，债权人可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 效力：法院审查后发出的支付令具有法律效力，债务人在收到支付令之日起15日内既不提出书面异议又不履行支付令的，债权人可向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 步骤：若其他方法均无效，诉讼是最后的有力手段。向有管辖权的法院提起民事诉讼，提交充分证据，要求法院判决对方支付货款、利息及违约金等费用。
- 财产保全：在诉讼过程中，如发现对方有可能转移财产以逃避债务，可向法院申请财产保全，以确保判决后的顺利执行。
申请强制执行：
- 措施：若判决生效后对方仍不履行义务，可向法院申请强制执行。法院有权采取查封、扣押、拍卖等多种强制措施来迫使对方履行支付义务。
四、考虑其他辅助手段
- 外包催收服务：对于缺乏催收经验或资源的公司，可以考虑将催收工作外包给专业的催收服务公司。这些公司拥有丰富的催收经验和专业的团队，能够更有效地追回欠款。
总结与建议：
面对货款收不回来的问题，即使没有签订正式合同，也应首先尝试通过协商和催讨解决。同时，务必固定好相关证据，并注意诉讼时效。若协商无果，可依次考虑发送律师函、申请支付令、提起诉讼及申请强制执行等法律途径。在整个过程中，保持冷静、理性，并充分利用法律手段来维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。