结论：物业公司以未交物业费为由不给业主卖水，这种行为通常是违法的。
分析：
物业公司的服务义务：
- 物业公司作为服务提供者，其主要职责是为业主提供物业服务，包括但不限于小区的安全、卫生、绿化、设施维护等。
- 卖水（或提供其他生活必需服务）也是物业公司服务的一部分，除非合同中有特别约定，否则物业公司无权拒绝提供。
物业费与物业服务的关系：
- 物业费是业主为享受物业服务而支付的费用，是业主与物业公司之间的一种合同关系。
- 如果业主未交物业费，物业公司可以通过合法途径（如催缴、诉讼等）来追讨，但无权以此为由拒绝提供物业服务，包括卖水。
违法性的认定：
- 物业公司以未交物业费为由拒绝卖水，实际上是在利用其对小区资源的控制权来胁迫业主交费，这种行为侵犯了业主的合法权益。
- 根据相关法律法规，物业公司无权因业主未交物业费而停止提供基本生活服务，否则可能构成违法行为。
可能的法律后果：
- 如果物业公司坚持这种做法，业主可以向相关部门（如房管局、物业协会等）投诉，要求物业公司改正。
- 业主也可以考虑通过法律途径（如起诉）来维护自己的合法权益，要求物业公司继续提供服务并可能要求赔偿因停水造成的损失。
建议：
- 业主角度：如果遇到物业公司以未交物业费为由拒绝卖水的情况，首先应与物业公司沟通，明确表达自己的诉求和法律依据。如果沟通无果，可以向相关部门投诉或考虑法律途径。
- 物业公司角度：物业公司应依法履行服务义务，不得因业主未交物业费而拒绝提供基本生活服务。如果业主未交物业费，应通过合法途径追讨，而不是采取胁迫手段。
额外思考：
- 在实际操作中，物业公司可能会以各种理由来拒绝提供服务或设置障碍。因此，业主在签订物业服务合同时，应仔细阅读合同条款，明确双方的权利和义务，以便在发生纠纷时能够维护自己的合法权益。
- 同时，业主也应按时交纳物业费，以维护小区的正常运营和秩序。如果确实存在经济困难或其他特殊情况无法按时交纳物业费，应及时与物业公司沟通并寻求解决方案。
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