结论：在饭店吃饭时，保安让停车在路边被贴罚单，饭店是否负责需分情况讨论，一般情况下饭店可能不直接承担罚款责任，但若存在过错可能需承担部分或全部责任。
分析如下：
饭店无直接责任的情况：
- 法律依据：根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交通违法行为的处罚对象是违法行为的实施者，即车主或驾驶员。在此情况下，车主或驾驶员将车辆停放在路边，若该位置属于禁止停车区域，则车主或驾驶员应自行承担违法停车的后果，包括接受罚款等处罚。
- 实际情况：饭店保安建议停车在路边，并不构成对车主或驾驶员的强制或指示行为，除非保安明确表示该位置可以停车且不会受到处罚。若保安只是提供了一种停车建议，而车主或驾驶员自行决定停放，则饭店通常不承担因此产生的罚款责任。
饭店可能承担责任的情况：
- 过错原则：如果饭店保安在指示停车时存在过错，比如明确告知车主或驾驶员该位置可以停车且不会受到处罚，但实际上该位置是禁止停车的，且因此导致车主或驾驶员被贴罚单，那么饭店可能因保安的过错行为而承担一定的赔偿责任。
- 赔偿范围：饭店的赔偿责任通常限于车主或驾驶员因违法停车而实际遭受的损失，即罚款金额。但需要注意的是，这种赔偿责任并非绝对，而是需要根据具体情况进行判断，包括保安的过错程度、车主或驾驶员的损失情况等。
建议：
- 车主或驾驶员：在遇到类似情况时，应首先了解并遵守当地的交通法规，不要轻信他人的停车建议，尤其是当该建议可能违反交通法规时。如果因违法停车而受到处罚，应及时处理并承担相应的责任。
- 饭店：应加强对保安的培训和管理，确保他们了解并遵守当地的交通法规，不要随意指示车主或驾驶员违法停车。如果因保安的过错行为导致车主或驾驶员遭受损失，饭店应积极承担责任并进行赔偿。
后续行动：
- 如果您认为饭店在此事中存在过错并希望追究其责任，建议您收集相关证据（如罚单、饭店保安的指示记录等）并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
- 如果您对交通法规或侵权责任等方面有进一步的疑问或需要法律帮助，也可以直接向我咨询。