结论前置：老板说离职扣30%的工资是否合法，这主要取决于离职的具体原因和情况。在大多数情况下，用人单位不得无故克扣员工的工资；但在某些特定情况下，如员工违反服务期约定、竞业限制或给单位造成经济损失时，用人单位可以依法扣除相应款项。
一般原则
根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，及时足额支付劳动报酬。因此，员工依法辞职时，用人单位一般不得克扣其工资。
不合法扣工资的情况
无正当理由随意克扣：
- 若员工按照法律规定的程序提前通知用人单位辞职（如试用期内提前三日，试用期满后提前三十日以书面形式），并完成了正常的工作交接，且不存在违反劳动合同或公司规章制度的行为，此时老板扣工资属于违法行为。
- 例如，员工小李按照公司规定提前一个月提交了辞职申请，并完成了所有工作交接，但老板却以“公司规定离职要扣30%工资”为由扣除了小李的工资，这种做法是不合法的。
以不合理理由克扣：
- 老板以员工辞职影响工作进度、未找到接替人员等为由扣工资，这些通常是不合理的。员工依法享有辞职权利，只要履行了法定程序，用人单位不能以此为由克扣工资。
合法扣工资的情形
违反服务期约定：
- 如果用人单位为劳动者提供了专项培训费用，并与其订立了协议约定服务期，而劳动者在服务期未满时辞职，则属于违反服务期约定，应按约定向用人单位支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且不得超过服务期尚未履行部分所应分摊的培训费用。即便如此，扣除的金额也不应直接达到工资的30%，除非培训费用极高且服务期剩余很长，且需经过双方协商或法律程序确定。
违反竞业限制约定：
- 当员工与用人单位签订了竞业限制协议，并在离职后违反了该约定，应按照约定向用人单位支付违约金。同时，用人单位可以要求劳动者继续履行竞业限制义务。但违约金与工资扣除是两码事，不能直接以扣除工资的方式替代违约金支付。
因员工过错造成单位损失：
- 如果员工在工作过程中因故意或重大过失给用人单位造成了经济损失，并且用人单位能够依法证实这一点，那么可以从员工的工资中扣除相应的赔偿金。但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。因此，直接扣除30%的工资通常是不合法的。
维权途径
如果遭遇用人单位无正当理由克扣工资的情况，员工可以通过以下途径维护自身权益：
- 与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行协商解决，要求其支付被扣的工资。
- 向劳动监察部门投诉：若协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位限期支付。
- 申请劳动仲裁：若用人单位仍未支付，员工可以申请劳动仲裁，要求用人单位支付工资及相应的经济补偿。在申请仲裁时，员工需要提供劳动合同、工资条等相关证据来支持自己的主张。
总结来说，老板说离职扣30%的工资是否合法，需要看具体离职原因和情况。在大多数情况下，这种做法是不合法的。如果遭遇此类情况，员工应了解自己的合法权益，并及时通过合法途径进行维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。