人在极端环境下吃一级保护动物仍然是违法的。以下从多个角度进行分析：

1. 法律条文明确规定：

   • 根据我国相关法律，如《中华人民共和国野生动物保护法》，一级保护动物是受到严格保护的，任何非法猎捕、杀害、收购、运输、出售一级保护动物及其制品的行为都是违法的。这里的“非法”包括了在任何环境下，无论是否极端，都未经许可进行上述行为。
   • 极端环境并不构成违法行为的免责事由。法律对违法行为的认定是基于行为本身的性质，而不是行为发生的环境或条件。

2. 极端环境下的法律适用：

   • 即使在极端环境下，如自然灾害、生存危机等，人们也不能以生存需要为借口，非法捕杀或食用一级保护动物。法律在保护野生动物的同时，也考虑到了人类生存的基本需求，但这并不意味着可以违反法律去满足这些需求。
   • 在极端环境下，如果确实需要获取食物以维持生命，应该寻求合法、合理的途径，如向救援机构求助、使用合法储备的食物等，而不是非法捕杀野生动物。

3. 法律后果与责任：

   • 如果有人在极端环境下非法捕杀或食用一级保护动物，一旦被发现，将面临法律的制裁。这可能包括罚款、没收违法所得、甚至刑事处罚等。
   • 法律的制裁不仅是对违法行为的惩罚，更是对法律尊严的维护和对社会秩序的保障。

4. 特殊情况下的考量：

   • 当然，在极端特殊的情况下，如生命受到直接威胁且无法通过其他合法途径获取食物时，人们可能会面临道德和法律的双重困境。然而，这种情况极其罕见，且并不能成为普遍适用的免责理由。
   • 在大多数情况下，人们应该遵守法律，尊重野生动物的生命权，通过合法途径解决生存问题。

建议：

• 无论在何种环境下，都应该遵守法律，尊重和保护野生动物。
• 如果面临生存危机，应该寻求合法、合理的援助途径，而不是非法捕杀野生动物。
• 如果对相关法律有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见。