结论：物业公司擅自涨价多收的物业管理费，超过3年是否可以要回来，这主要取决于是否超过了法律规定的诉讼时效期间，以及业主是否在此期间内主张过自己的权利。具体来说，如果业主在知道或应当知道物业公司擅自涨价之日起3年内未主张权利，且没有诉讼时效中断、中止等法定事由，那么可能面临超过诉讼时效的风险，但这并不意味着绝对不能要回，还需结合具体情况判断。
法律背景与详细分析：
诉讼时效制度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，如果业主认为物业公司擅自涨价多收了物业管理费，他们需要在知道或应当知道这一事实之日起三年内提起诉讼或采取其他法律措施来维护自己的权益。
诉讼时效的起算点：
- 诉讼时效的起算点通常是业主知道或应当知道物业公司擅自涨价多收物业管理费之日。这可能包括物业公司正式通知涨价的日期，或者业主通过其他方式（如查看账单、与其他业主交流等）得知涨价的日期。
诉讼时效的中断与中止：
- 在诉讼时效期间内，如果业主向物业公司提出过异议、投诉或要求退还多收的费用，或者物业公司承认涨价行为并承诺退还等，都可能构成诉讼时效的中断。中断后，诉讼时效期间将重新计算。
- 如果因不可抗力或其他正当理由导致业主无法在诉讼时效期间内提起诉讼或采取其他法律措施，诉讼时效可能会中止。中止事由消除后，诉讼时效期间将继续计算。
超过诉讼时效的后果：
- 如果业主在诉讼时效期间内未主张权利，且没有诉讼时效中断、中止等法定事由，那么当诉讼时效期间届满后，业主将失去通过法律途径要求物业公司退还多收物业管理费的胜诉权。但这并不意味着业主的债权完全消灭，只是物业公司可以提出诉讼时效抗辩，拒绝退还。
实际案例与操作建议：
- 在实际操作中，即使超过了诉讼时效期间，业主仍可以尝试与物业公司协商退还多收的费用。如果物业公司同意退还，那么双方可以签订书面协议并履行。
- 如果协商无果，业主可以考虑通过其他途径（如向物业管理部门投诉、寻求媒体帮助等）来维护自己的权益。但需要注意的是，这些途径可能不如法律途径具有强制力。
法律建议：
- 如果您认为物业公司擅自涨价多收了物业管理费，且尚未超过3年的诉讼时效期间，建议您尽快收集相关证据（如涨价通知、账单、与物业公司的沟通记录等），并向物业公司提出异议或要求退还。
- 如果已经超过了诉讼时效期间，但您仍有退还多收费用的强烈意愿，建议您先与物业公司协商，看是否能够达成退还协议。如果协商无果，您可以考虑咨询专业律师，评估是否还有其他法律途径可供选择。
可能的其他法律后果：
- 除了面临超过诉讼时效的风险外，如果物业公司擅自涨价的行为违反了相关法律法规或物业服务合同的规定，业主还可以向物业管理部门投诉或寻求其他法律救济途径。但同样需要注意的是，这些途径也可能受到诉讼时效或其他法律规定的限制。
总之，物业公司擅自涨价多收的物业管理费超过3年是否可以要回来，需要结合具体情况判断。如果您有相关疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。