结论：公司和个人股东合伙开公司时，法人（即法定代表人）的确定并非由股东身份（公司或个人）直接决定，而是由公司章程规定，并通常由董事长、执行董事或经理担任。
详细解释与法律分析：
法定代表人的定义与法律地位：
- 根据《中华人民共和国公司法》第十三条：“公司法定代表人依照公司章程的规定，由董事长、执行董事或者经理担任，并依法登记。公司法定代表人变更，应当办理变更登记。” 这表明，法定代表人是公司对外代表行使职权的负责人，其身份和职权均由公司章程明确规定。
法定代表人的确定方式：
- 在公司设立时，股东们会共同制定公司章程，其中就包括法定代表人的选定。法定代表人可以是公司股东中的一员（无论是公司股东还是个人股东），也可以是非股东但具备相应管理能力和资质的人员。
- 法定代表人通常由董事长、执行董事或经理担任，这是因为这些职位在公司治理结构中占据核心地位，负责公司的日常经营管理和决策。
不同情况下的法定代表人选择：
- 如果公司股东中有人具备董事长、执行董事或经理的资质和意愿：那么该股东可以被选为法定代表人。这种情况下，法定代表人既是公司股东，又是公司管理层的一员。
- 如果公司股东中没有合适的人选担任董事长、执行董事或经理：或者股东们希望引入外部专业管理人才来担任这些职位，那么法定代表人可以是非股东的人员。这种情况下，法定代表人与公司股东之间可能存在雇佣或委托关系。
法律建议与注意事项：
- 在选择法定代表人时，公司应充分考虑其管理能力、诚信记录、法律意识等因素，确保法定代表人能够合法、合规地履行职责。
- 公司章程应明确规定法定代表人的职权、任期、变更程序等事项，以避免后续产生纠纷。
- 如果法定代表人发生变更，公司应及时办理变更登记手续，以确保公司登记信息的准确性和合法性。
举例说明：
假设A公司和B个人股东共同出资设立了一家新公司C。在制定公司章程时，股东们可以协商确定由A公司的董事长（同时也是A公司的股东之一）担任C公司的法定代表人；或者，如果B个人股东具备丰富的管理经验和资质，也可以由B担任C公司的法定代表人；再或者，股东们可以共同决定聘请一位非股东的专业管理人才来担任C公司的法定代表人。
后续行动建议：
如果您在设立公司或选择法定代表人过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况和需求，提供专业的法律建议和解决方案。