结论：关于商业用铺租给做外卖的租客，现在对方提出反水问题，房东是否需要承担责任，这主要取决于反水问题的具体原因以及租赁合同中的相关约定。以下是从不同角度进行的分析：
一、反水问题原因分析
房屋本身问题：
- 如果反水是由于房屋本身的排水系统设计不合理、老化或损坏等原因造成的，且这些问题在租赁前已存在或房东有义务进行维修而未履行，那么房东可能需要承担一定的责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，出租人应当履行租赁物的维修义务，但当事人另有约定的除外。如果因维修租赁物影响承租人使用的，应当相应减少租金或者延长租期。
租客使用不当：
- 如果反水是由于租客在使用过程中不当操作或故意损坏排水系统造成的，那么房东通常不需要承担责任，反而可以要求租客进行修复或赔偿。
- 法律依据：同样根据《中华人民共和国民法典》，承租人应当按照约定的方法或者根据租赁物的性质使用租赁物。因承租人的过错致使租赁物需要维修的，出租人不承担维修义务。
第三方原因：
- 如果反水是由于第三方（如邻居、市政施工等）的原因造成的，那么房东和租客可能都需要根据具体情况与第三方协商解决，房东通常不需要直接对租客承担责任。
二、租赁合同约定分析
- 租赁合同是房东和租客之间的重要法律文件，其中可能包含了关于房屋维修、责任划分等具体条款。
- 如果合同中明确约定了反水问题的责任归属，那么双方应按照合同约定执行。
- 建议：在签订租赁合同时，房东和租客应尽可能详细地约定房屋维修、责任划分等条款，以避免未来可能出现的纠纷。
三、法律建议
房东角度：
- 在租赁前对房屋进行全面检查，确保排水系统等基础设施完好无损。
- 在租赁合同中明确约定房屋维修、责任划分等条款，以保护自己的合法权益。
- 如果租客提出反水问题，房东应积极与租客沟通，了解问题的具体原因，并根据实际情况采取相应的措施。
租客角度：
- 在租赁前对房屋进行仔细检查，了解房屋的实际状况。
- 在使用过程中注意保护房屋设施，避免不当操作或故意损坏。
- 如果遇到反水等问题，应及时与房东沟通，并保留好相关证据（如照片、视频等），以便在需要时维护自己的合法权益。
后续行动建议：如果双方无法就反水问题的责任归属达成一致意见，可以考虑通过法律途径解决纠纷。在此过程中，建议双方都咨询专业律师的意见，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。