结论：在“外卖认定顾客责任，商家不赔”的情况下，顾客可以通过多种途径来维护自己的权益，具体取决于责任认定的合理性、合同条款的约定以及相关法律法规的规定。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、责任认定的合理性分析
外卖平台或商家的责任认定依据：
- 外卖平台或商家在认定顾客责任时，通常需要依据具体的订单情况、配送过程、商品状况等因素进行综合判断。
- 如果顾客认为责任认定不合理，可以要求外卖平台或商家提供详细的责任认定依据和证据。
顾客的抗辩理由：
- 顾客可以提出抗辩，如商品本身存在质量问题、配送过程中商品受损非顾客原因等。
- 顾客应收集并保留相关证据，如订单截图、商品照片、配送记录等，以支持自己的抗辩理由。
二、合同条款的审查
外卖服务合同的约定：
- 顾客应仔细审查与外卖平台或商家签订的服务合同，特别是关于责任划分、赔偿条款等部分。
- 如果合同中有明确约定商家在特定情况下应承担赔偿责任，而商家拒绝履行，顾客可以依据合同条款要求商家赔偿。
合同条款的合法性：
- 顾客应确认合同条款是否合法有效，是否存在霸王条款或显失公平的情况。
- 如果合同条款存在违法或不合理之处，顾客可以主张该条款无效，并要求商家按照法律规定承担赔偿责任。
三、法律途径的维权
协商调解：
- 顾客可以首先尝试与外卖平台或商家进行协商调解，寻求双方都能接受的解决方案。
- 在协商过程中，顾客应保持冷静和理性，明确表达自己的诉求和理由。
投诉举报：
- 如果协商无果，顾客可以向相关监管部门（如市场监督管理局、消费者协会等）进行投诉举报。
- 投诉举报时，顾客应提供详细的证据和情况说明，以便监管部门进行调查和处理。
法律诉讼：
- 如果其他途径均无法解决问题，顾客可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。
- 在提起诉讼前，顾客应咨询专业律师，了解诉讼程序和可能的风险及后果。
- 诉讼过程中，顾客应积极配合律师的工作，提供必要的证据和材料。
四、特殊情况的处理
外卖平台或商家存在欺诈行为：
- 如果顾客发现外卖平台或商家存在欺诈行为（如虚假宣传、伪造证据等），可以立即向相关部门举报，并要求商家承担相应的法律责任。
商品存在安全隐患：
- 如果商品存在安全隐患导致顾客受损，顾客可以依据《消费者权益保护法》等相关法律法规要求商家承担赔偿责任，并可以向相关部门报告商品的安全问题。
建议：在处理此类纠纷时，顾客应保持冷静和理性，积极收集并保留相关证据，以便在需要时支持自己的诉求。同时，顾客也可以咨询专业律师，了解自己的权益和可能的维权途径。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供详细的法律建议。