结论：工作人员受贿被监委调查，即便受贿人已经签字，仍然存在翻供的可能性，但翻供的可行性和后果需结合具体情况分析。

1. 翻供的法律依据与可能性

根据《中华人民共和国刑事诉讼法》第五十六条，采用刑讯逼供等非法方法收集的犯罪嫌疑人、被告人供述，应当予以排除。若受贿人在监委调查期间签字确认的供述是通过非法手段（如威胁、诱供、刑讯逼供）取得的，其有权在后续程序中提出翻供，且该供述可能被法院排除。
关键点：翻供的核心在于证明原供述的非法性或不可靠性。若受贿人能提供证据（如身体伤痕、录音录像、证人证言）证明调查程序违法，翻供的成功率较高；反之，若仅以“记不清”“被诱导”等理由翻供，且无其他证据支撑，法院可能不予采信。

2. 翻供的实践风险与后果

• 风险一：翻供不成立，加重量刑
  若受贿人翻供后，法院结合其他证据（如行贿人证言、银行流水、物证）认定其受贿事实成立，且翻供行为被认定为“认罪态度差”，可能影响量刑情节（如从轻处罚的适用），甚至导致更重的刑罚。
  案例参考：某公职人员受贿案中，被告人在侦查阶段签字认罪，庭审时翻供称“被胁迫”，但无法提供证据，法院最终以“翻供无合理理由”为由，未采纳其辩解，并酌情从重处罚。

• 风险二：翻供成立，但需承担举证责任
  若受贿人主张原供述非法，需承担举证责任（如申请非法证据排除）。若举证失败，翻供可能被视为“拒不认罪”，影响缓刑、减刑等量刑优惠的适用。

3. 翻供的合理策略与建议

• 策略一：结合证据链翻供
  若受贿人确实存在无罪或罪轻的证据（如未实际收受财物、财物性质存疑），可在律师协助下，通过翻供否定原供述，并提交新证据（如监控录像、聊天记录）证明清白。
  示例：某受贿案中，被告人翻供称“收受的财物为借款”，并提交借条、还款记录等证据，法院最终采纳其辩解，认定不构成受贿罪。

• 策略二：以程序违法为由翻供
  若监委调查程序存在瑕疵（如未全程录音录像、未告知权利义务），受贿人可在律师指导下，通过申请非法证据排除翻供。
  法律依据：《中华人民共和国监察法》第四十一条规定，调查谈话应当全程录音录像，且需告知被调查人权利义务。若违反该程序，供述可能被排除。

4. 律师介入的关键作用

• 证据审查：律师可协助受贿人分析原供述的合法性、真实性，判断翻供的可行性。
  
• 程序辩护：若调查程序违法，律师可申请排除非法证据，为翻供提供法律支持。
  
• 量刑协商：即使翻供不成立，律师仍可通过认罪认罚、退赃退赔等情节，争取从轻处罚。

总结：受贿人签字后翻供并非不可能，但需结合证据、程序合法性及律师策略综合判断。若您或您身边的人涉及此类问题，可直接向我咨询，我将根据具体案情提供专业辩护方案。