结论：抢劫罪和盗窃罪的定罪并不“一定”需要监控证据，但监控证据在司法实践中往往是非常重要的证据类型之一。法院在审理案件时，会综合考虑所有可用的证据，包括但不限于监控录像、证人证言、物证、被告人供述等，来形成完整的证据链，以支持或反驳指控。

详细分析：

1. 证据的多样性：

   • 在刑事案件中，证据的种类是多样的，包括但不限于物证、书证、证人证言、被害人陈述、犯罪嫌疑人、被告人供述和辩解、鉴定意见、勘验、检查、辨认、侦查实验等笔录，以及视听资料、电子数据等。监控录像属于视听资料或电子数据的一种，是证据的一种形式，但并非唯一形式。

2. 监控证据的重要性：

   • 监控录像能够直观、生动地展示犯罪过程，对于证明犯罪事实、确定犯罪嫌疑人身份、揭示犯罪手段等具有重要作用。在抢劫罪和盗窃罪中，如果案发现场有监控录像，并且录像清晰、完整，那么它往往成为定罪的关键证据之一。

3. 无监控证据时的定罪：

   • 即使没有监控录像，法院仍然可以根据其他证据来定罪。例如，如果有目击证人能够详细描述犯罪过程，或者犯罪嫌疑人留下了指纹、DNA等物证，或者犯罪嫌疑人自己承认了犯罪事实，那么这些证据同样可以构成完整的证据链，支持定罪。

4. 证据的充分性和证明力：

   • 法院在审理案件时，会评估所有证据的充分性和证明力。即使有了监控录像，如果录像模糊、不完整，或者存在其他疑点，法院也不会仅仅依赖这份录像来定罪。同样，如果没有监控录像，但其他证据充分、确凿，法院仍然可以定罪。

5. 法律原则：

   • 在刑事诉讼中，有一个重要的原则是“证据确实、充分”。这意味着法院在定罪时，必须确保所依据的证据是真实可靠的，并且足以支持指控。这一原则并不要求必须有监控录像作为证据，而是要求所有证据共同构成一个完整的、无矛盾的证据链。

建议：

• 如果您或您身边的人涉及抢劫罪或盗窃罪的指控，并且担心证据问题，建议及时咨询专业律师。律师可以根据案件的具体情况，评估证据的充分性和证明力，为您提供专业的法律意见和辩护策略。
• 在日常生活中，我们也应该增强法律意识，注意保护自己的合法权益。例如，在公共场所安装监控设备时，应确保设备合法、合规，并且尊重他人的隐私权。

如果您有任何关于抢劫罪、盗窃罪或其他刑事案件的法律问题，欢迎直接向我咨询。