结论：工资单上叉车工岗位的绩效考核以工单形式体现，且员工已签字，这一行为在多数情况下是合法的，但具体合法性还需结合绩效考核制度的内容、制定程序以及签字时的具体情况来判断。
分析：
绩效考核制度的合法性基础：
- 绩效考核制度是企业内部管理的重要手段，其合法性首先取决于是否符合国家法律法规的规定，如《劳动法》、《劳动合同法》等。
- 绩效考核制度应当明确、合理，且不得违反法律法规的强制性规定，如不得设定不合理的考核标准，不得将考核结果与非法解雇、克扣工资等挂钩。
工单作为绩效考核依据的合法性：
- 工单作为叉车工岗位的工作记录，可以客观反映员工的工作量、工作效率等，因此可以作为绩效考核的依据之一。
- 但工单作为考核依据时，应当确保工单的真实性、准确性，且考核标准应当明确、合理，避免主观臆断或随意更改。
员工签字的法律效力：
- 员工在工资单上签字，通常视为对工资单内容的认可，包括绩效考核结果和工资数额等。
- 但签字前，员工应当有充分的时间了解工资单的内容，包括绩效考核的标准、结果以及工资的计算方式等。如果员工在不知情或被迫的情况下签字，该签字的法律效力可能会受到质疑。
可能存在的风险点：
- 如果绩效考核制度本身存在违法或不合理之处，如考核标准模糊、考核过程不透明等，即使员工签字，也可能引发劳动争议。
- 如果工单作为考核依据时存在虚假或错误记录，且员工未能及时发现或提出异议，也可能对员工的权益造成损害。
建议：
对于企业：
- 制定明确、合理的绩效考核制度，并确保制度的合法性和合规性。
- 在考核过程中保持透明和公正，确保考核结果的客观性和准确性。
- 在员工签字前，提供充分的时间让员工了解工资单和绩效考核结果的内容，并解答员工的疑问。
对于员工：
- 在签字前仔细阅读工资单和绩效考核结果的内容，确保了解自己的权益和义务。
- 如果对绩效考核结果或工资数额有异议，及时与企业沟通并提出书面异议。
- 保留好相关证据，如工资单、工单、沟通记录等，以备不时之需。
后续行动：如果您在实际情况中遇到了相关问题，或者对绩效考核制度、工资单签字等有任何疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。