被告在面对原告违法违规经营却诉其不正当竞争的案件时，可从以下方面进行应诉：
核实原告违法违规经营的事实
- 收集证据：被告应积极收集能够证明原告存在违法违规经营行为的相关证据。例如，原告未取得相关经营许可证而开展业务，被告可收集市场监管部门的相关处罚决定、公告等文件；若原告存在虚假宣传，可收集其宣传资料、广告内容以及能证明其宣传不实的证据，如产品实际质量检测报告与宣传不符等。
- 证据形式：证据形式可以多样化，包括书证（如合同、文件、票据等）、物证（如产品样品）、视听资料（如监控录像、录音等）、电子数据（如网页截图、聊天记录等）以及证人证言等。确保所收集的证据真实、合法、关联，能够形成完整的证据链，有力地证明原告的违法违规经营行为。
分析原告主张的不正当竞争行为是否成立
- 法律依据：仔细研究《中华人民共和国反不正当竞争法》等相关法律法规，明确不正当竞争行为的具体构成要件。例如，对于混淆行为，需要判断原告是否实施了擅自使用与他人有一定影响的商品名称、包装、装潢等相同或者近似的标识等行为，并导致市场混淆；对于商业诋毁行为，要分析原告是否存在编造、传播虚假信息或者误导性信息，损害竞争对手的商业信誉、商品声誉等。
- 事实对照：将原告主张的不正当竞争行为与法律规定进行逐一对照，分析原告所提供的证据是否能够充分证明其主张。如果原告的证据存在瑕疵或不足以支持其主张，被告可以在应诉过程中指出这些问题，削弱原告的诉讼主张。例如，原告声称被告实施了商业贿赂行为，但仅提供了一些模糊的证人证言，没有其他客观证据如财务记录、交易凭证等相互印证，那么被告可以主张原告的证据不足以证明商业贿赂行为的存在。
主张自身行为的合法性与正当性
- 合法经营依据：被告应提供证据证明自身的经营行为符合法律法规的规定。例如，提供自身的营业执照、经营许可证等证明其具备合法的经营资格；提供产品或服务的质量检测报告、认证证书等，证明其产品或服务符合相关标准和质量要求。
- 正当竞争理由：阐述自身采取的竞争手段是基于正常的商业需求和市场规律，具有合理性和正当性。例如，被告通过降低价格、提高产品质量、优化服务等方式进行竞争，是为了满足消费者的需求，提高自身的市场竞争力，而不是通过不正当手段获取竞争优势。同时，可以提供市场调研报告、消费者反馈等证据，证明自身的竞争行为得到了市场的认可和消费者的支持。
考虑反诉或提出抗辩事由
- 反诉：如果被告认为原告的违法违规经营行为给自己造成了损失，可以考虑在应诉过程中提出反诉。例如，原告的虚假宣传行为导致被告的客户流失、销售额下降，被告可以要求原告赔偿相应的经济损失。在提出反诉时，被告需要明确反诉的请求、事实和理由，并提供相应的证据支持。
- 抗辩事由：根据案件的具体情况，被告可以提出一些抗辩事由来反驳原告的诉讼请求。例如，主张原告的起诉已经超过诉讼时效，根据法律规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，如果原告的起诉超过了该期限，被告可以以此为由进行抗辩；或者主张原告存在过错，如原告自身存在违约行为或侵权行为，导致被告采取相应的竞争行为，被告可以要求减轻或免除自己的责任。
积极参与诉讼程序
- 按时提交答辩状：被告应在法定的期限内提交答辩状，对原告的诉讼请求、事实和理由进行回应和反驳。答辩状应内容明确、逻辑清晰，针对原告的各项主张进行有针对性的答辩。
- 出庭应诉：按照法院的通知按时出庭参加庭审，在庭审过程中，被告有权进行陈述、举证、质证和辩论。在陈述时，要简洁明了地阐述自己的观点和主张；在举证时，要按照法庭的要求出示证据，并对证据的来源、内容和证明目的进行说明；在质证时，要对原告提供的证据的真实性、合法性和关联性进行审查和质疑；在辩论时，要围绕案件的焦点问题进行有理有据的辩论，维护自己的合法权益。
- 遵守诉讼纪律：在诉讼过程中，被告应遵守法庭纪律，尊重法官和其他诉讼参与人，不得干扰诉讼程序的正常进行。如果被告违反诉讼纪律，可能会受到法庭的警告、训诫等处罚，甚至可能会影响案件的审理结果。