针对您提出的“老人截肢怎么定伤残”的问题，这是一个涉及专业鉴定和法律权益的重要事项。以下是我为您提供的详细解答：

首先，截肢的伤残等级并非随意确定，而是需要依据具体的截肢部位、程度以及这一损伤对伤者日常生活、工作和社交能力的实际影响来综合考量。这是一个复杂而细致的过程，必须由专业的鉴定机构依据国家相关标准来进行。

在我国，常见的截肢伤残鉴定标准主要有两个：

1. 《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》：

   • 这个标准主要针对因工作原因导致的截肢伤残进行评定。
   • 根据截肢的部位和程度，伤残等级会被划分为五级至九级不等。例如，一手拇指缺失或功能完全丧失可能构成五级或六级伤残；而一足拇趾缺失达近节趾骨基部则可能构成九级伤残。

2. 《人体损伤致残程度分级》：

   • 这个标准适用于一般人身损害（包括非工作原因导致的截肢）导致的伤残评定。
   • 同样地，根据截肢的部位和程度，伤残等级也会被划分为五级至九级。但需要注意的是，这个标准与《劳动能力鉴定》在部分细节上存在差异，因此在实际应用中需根据具体情况选择合适的标准。

在确定伤残等级时，除了参考上述鉴定标准外，鉴定机构还会综合考虑伤者的日常生活能力、工作能力和社交活动能力等多方面因素。这些因素能够反映伤者因截肢而导致的实际功能障碍程度，是评定伤残等级的重要依据。

由于伤残评定是一项专业性很强的工作，因此必须由具备相应资质的专业鉴定机构进行。这些机构通常拥有专业的医疗团队和丰富的评定经验，能够确保评定的准确性和公正性。所以，我建议您在遭遇截肢情况后，尽快联系当地的伤残评定机构进行咨询和申请评定。

最后，截肢伤残往往伴随着严重的身体和精神损害，对伤者的生活和未来产生深远影响。因此，在评定伤残等级的同时，您也应关注相关的法律权益和赔偿问题。必要时，可以咨询专业的律师，了解具体的赔偿途径和标准，以维护自身合法权益。

综上所述，截肢的伤残等级评定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多种因素并依据国家相关标准进行。我建议您及时寻求专业帮助并了解相关法律知识，以确保自身权益得到充分保障。