老人截掉一条腿的伤残等级，需根据具体的伤残鉴定标准及程序来确定，无法直接给出确切的伤残等级。以下是对此问题的详细分析：

一、伤残等级鉴定标准

伤残等级的鉴定通常依据《人体损伤致残程度分级》等相关标准进行。这些标准详细规定了不同损伤程度对应的伤残等级，包括肢体缺失、功能障碍等方面的评定。对于截肢的情况，鉴定时会考虑截肢的部位、截肢后的功能影响以及是否需要安装假肢等因素。

二、伤残等级鉴定程序

1. 申请鉴定：通常由受伤者或其家属向具有资质的司法鉴定机构提出伤残等级鉴定申请。
2. 提交材料：需要提交相关的医疗记录、诊断证明、影像资料等，以证明受伤者的损伤情况和治疗过程。
3. 鉴定过程：司法鉴定机构会组织专家对受伤者进行身体检查，并结合提交的材料进行综合评估，最终确定伤残等级。
4. 出具鉴定报告：鉴定机构会出具正式的伤残等级鉴定报告，作为后续赔偿等法律程序的依据。

三、可能影响伤残等级的因素

1. 截肢部位：不同部位的截肢对功能的影响程度不同，因此伤残等级也可能不同。例如，大腿截肢和小腿截肢的伤残等级可能存在差异。
2. 截肢原因：截肢是由于事故、疾病还是其他原因导致的，也可能影响伤残等级的评定。例如，因工伤导致的截肢和因交通事故导致的截肢，在评定伤残等级时可能考虑不同的因素。
3. 后续治疗与康复：受伤者是否接受了及时有效的治疗，以及康复情况如何，也会影响伤残等级的评定。如果受伤者通过治疗和康复能够恢复部分功能，那么伤残等级可能会相应降低。

四、法律建议

1. 及时申请鉴定：如果老人因某种原因截掉了腿，建议尽快向具有资质的司法鉴定机构申请伤残等级鉴定，以便及时确定伤残等级并作为后续赔偿等法律程序的依据。
2. 保留相关证据：在申请鉴定前，应妥善保留与受伤相关的医疗记录、诊断证明、影像资料等证据，以便在鉴定过程中提供有力的支持。
3. 咨询专业律师：在伤残等级鉴定和后续赔偿等法律程序中，建议咨询专业律师的意见，以确保自身权益得到充分保障。

由于伤残等级的评定是一个复杂且专业的过程，需要综合考虑多种因素。因此，无法直接给出老人截掉一条腿是几级伤残的确切答案。如果您或您的家人面临此类情况，建议尽快向专业律师咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。