双手截肢的伤残等级需根据具体截肢部位、程度及伤者日常生活、工作和社交能力的实际影响来确定，且评定过程需由专业鉴定机构依据国家相关标准进行。以下是对此问题的详细分析：

一、伤残等级评定标准

在我国，常见的截肢伤残鉴定标准主要有《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》和《人体损伤致残程度分级》。这两个标准分别适用于不同的场景，但均提供了详细的伤残等级划分依据。

1. 《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》：

   • 该标准主要针对因工作原因导致的截肢伤残进行评定。对于双手截肢的情况，若双手完全缺失或功能完全丧失，通常会被鉴定为一级或二级伤残，具体取决于截肢的具体部位和程度。例如，双手腕关节以上完全截肢，可能构成一级伤残；而双手部分手指缺失，但保留了一定功能，则可能构成较低级别的伤残。

2. 《人体损伤致残程度分级》：

   • 该标准适用于一般人身损害导致的截肢伤残评定。在双手截肢的情况下，若双手完全缺失，通常会被评定为三级或四级伤残。同样，具体等级取决于截肢的部位和程度，以及伤者的功能恢复情况。

二、伤残评定的综合考量

在确定双手截肢的伤残等级时，除了参考具体的鉴定标准外，还需综合考虑伤者的日常生活能力、工作能力和社交活动能力等多方面因素。这些因素反映了伤者因截肢而导致的实际功能障碍程度，是评定伤残等级的重要依据。例如，伤者是否能够独立完成日常生活活动，如穿衣、吃饭、洗澡等；是否能够继续从事原来的工作或找到适合的新工作；以及在社会交往中是否受到明显限制等。

三、专业鉴定机构的评定

伤残评定是一项专业性很强的工作，需要由具备相应资质的专业鉴定机构进行。这些机构通常拥有专业的医疗团队和丰富的评定经验，能够确保评定的准确性和公正性。因此，在遭遇双手截肢情况后，建议尽快联系当地的伤残评定机构进行咨询和申请评定。在评定过程中，伤者需要提供详细的医学检查、诊断资料及功能评估报告等，以便鉴定机构能够准确评估伤残情况。

四、法律权益与赔偿问题

双手截肢伤残往往伴随着严重的身体和精神损害，对伤者的生活和未来产生深远影响。因此，在评定伤残等级的同时，伤者及其家属也应关注相关的法律权益和赔偿问题。根据《工伤保险条例》或相关民事法律规定，伤者有权获得相应的工伤保险待遇或民事赔偿。这些待遇和赔偿包括但不限于一次性伤残补助金、伤残津贴、医疗费用、护理费用等。具体赔偿标准和申领流程需根据当地的法律法规和政策要求来确定。

总结与建议：

双手截肢的伤残等级评定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多种因素并依据国家相关标准进行。为了确保自身权益得到充分保障，我建议伤者及其家属在遭遇此类情况时：

1. 及时联系伤残评定机构：尽快咨询并申请伤残等级评定，以便获取专业的评定结果。
2. 了解相关法律法规和政策：熟悉《工伤保险条例》或相关民事法律规定，了解自身的法律权益和赔偿途径。
3. 保留好相关证据和资料：包括医学检查、诊断资料、功能评估报告等，以便在申请赔偿时提供有力支持。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。