结论：总价包干合同下，对方用料减少是否可以扣款需分情况讨论，关键在于用料减少是否影响合同目的实现及是否存在合法调整事由。以下是具体分析：

1. 合同明确约定用料标准且用料减少影响工程质量或功能
   若合同中明确约定了材料规格、数量或质量标准（如“使用XX品牌水泥，每立方米混凝土含水泥量不低于400kg”），且对方实际用料减少导致工程不符合约定标准（如强度不达标、使用寿命缩短），则属于违约行为。根据《民法典》第577条，您有权要求对方承担违约责任，包括扣减相应工程款、赔偿损失或采取补救措施（如返工重做）。
   示例：合同约定外墙保温层厚度为5cm，实际仅3cm，导致保温效果不达标，您可主张扣款或要求重新施工。

2. 合同未明确约定用料标准，但用料减少违反强制性规范或行业惯例
   若合同未具体约定用料细节，但对方减少用料的行为违反了《建设工程质量管理条例》等强制性规定（如使用劣质材料、减少钢筋配筋率），或明显低于行业通用标准（如混凝土配比不符合《普通混凝土配合比设计规程》），仍可能构成违约。此时您可依据《民法典》第511条（质量要求不明确的处理规则）主张对方未按“符合合同目的的特定标准”履行义务，要求扣款或赔偿。

3. 用料减少未影响工程质量，且存在合法调整事由
   若对方能证明用料减少是因设计变更、工程量减少等合理原因导致（如原设计需10吨钢材，后因结构优化仅需8吨），且经您书面确认或符合合同约定的变更程序，则可能不构成违约。此时扣款需以合同约定或双方协商为准，若无约定，您无权单方扣款，但可要求对方提供用料减少的合理性依据（如设计变更单、材料节约方案等）。

4. 对方恶意减少用料以牟利，且难以通过质量检测直接证明
   若对方存在偷工减料的主观恶意（如使用非合同约定品牌材料、虚报用量），但工程外观或短期检测未发现问题，您仍可主张权利。建议通过以下方式取证：

   • 委托第三方检测机构对材料成分、用量进行鉴定；
     留存施工过程中的照片、视频、材料采购发票等证据；
     依据《民法典》第148条（欺诈）或第509条（诚实信用原则）主张对方承担违约责任。

行动建议：

1. 立即核对合同条款，确认是否明确约定用料标准及违约责任；
   
2. 委托专业机构对工程质量进行检测，固定用料减少的证据；
   
3. 向对方发送书面函件，要求其说明用料减少原因并限期整改；
   
4. 若协商无果，可依据合同约定或《民事诉讼法》向法院起诉，主张扣款、赔偿或解除合同。
   

如有进一步细节（如合同具体条款、用料减少的具体情形等），可随时向我补充说明，我会为您制定更精准的应对方案。