建立养殖场所需的土地性质主要遵循农业用地的原则，以下是对此问题的详细解答：

首先，根据《中华人民共和国畜牧法》的相关规定，农村集体经济组织、农民以及畜牧业合作经济组织在按照乡（镇）土地利用总体规划建立畜禽养殖场或养殖小区时，其用地是按照农业用地来管理的。这意味着，养殖场的建设用地应当属于农业用地的范畴。

进一步地，从最新的土地政策和规定来看，养殖用地有以下几个关键要点：

1. 土地性质：养殖用地属于农业用地，其上建造养殖用房并不被视为改变土地用途的行为。但需要注意的是，这并不意味着可以随意占用任何土地进行养殖。特别是，占用基本农田以外的耕地从事养殖业，虽然不再按照建设用地或者临时用地进行审批，但仍需符合相关规定。

2. 土地条件：

   • 不能破坏种植条件，特别是不能破坏耕地的耕作层，以确保土地的可持续利用。
   • 不能在农田保护区内建设养殖场，只能建在非保护农田上，以保护农田资源。
   • 禁养区内不能建设养殖场，这些区域通常包括生活饮用水的水源保护区、风景名胜区、自然保护区的核心区和缓冲区，以及城镇居民区、文化教育科学研究区等人口集中区域。

3. 规划与审批：

   • 养殖用地是提前统一规划的，新建养殖场应尽量避免占用基本农田，而是尽量选择劣地和荒地，以减少对优质土地资源的占用。
   • 养殖场的建设需要符合当地土地利用总体规划和畜牧业发展规划，并经过相关部门的审批。

4. 其他要求：

   • 养殖场必须达到环评设计要求，确保养殖活动对环境的影响在可控范围内。
   • 养殖场需要取得《动物防疫条件合格证》，以确保养殖活动的卫生和防疫安全。

综上所述，建立养殖场所需的土地性质主要是农业用地，但需满足一系列条件，包括不破坏种植条件、不在农田保护区内建设、不在禁养区内建设、符合规划与审批要求，以及达到环评和防疫等标准。在选址和建设过程中，建议咨询当地土地管理部门和畜牧兽医行政主管部门，以确保合规性和可持续性。