结论：司法鉴定在卫生间顶棚渗水且表面已干的情况下，仍有可能检测出防水层是否破损，但具体结果会受到多种因素的影响。
分析说明：
司法鉴定的可能性：
- 司法鉴定机构通常具备专业的技术和设备，能够对建筑物的防水层进行详细的检测和分析。即使卫生间顶棚渗水表面已干，鉴定机构仍可能通过专业的检测手段，如红外线热成像、湿度检测、破坏性检测（在必要时并经同意）等，来发现防水层是否存在破损或缺陷。
影响鉴定结果的因素：
- 渗水时间：如果渗水时间较长，水分可能已经深入墙体或楼板内部，即使表面已干，内部仍可能存在潮湿或水分残留，这有助于鉴定机构发现防水层的问题。
- 防水层材质：不同材质的防水层在破损后的表现可能不同，一些材质可能更容易留下检测痕迹。
- 检测技术：鉴定机构使用的检测技术越先进、越精确，发现防水层破损的可能性就越大。
- 现场条件：现场的环境条件，如温度、湿度、通风情况等，也可能影响检测结果的准确性。
起诉楼上的法律考量：
- 如果司法鉴定结果能够证明楼上卫生间的防水层存在破损，并且这是导致你家卫生间顶棚渗水的原因，那么你就有权要求楼上业主承担相应的法律责任，包括修复防水层、赔偿损失等。
- 在起诉过程中，除了司法鉴定结果外，你还需要提供其他证据来支持你的主张，如渗水现场的照片、视频、与楼上业主的沟通记录等。
行动建议：
- 及时委托司法鉴定：在发现卫生间顶棚渗水后，应尽快委托专业的司法鉴定机构进行检测，以便及时发现问题并固定证据。
- 收集相关证据：在等待鉴定结果的同时，积极收集与渗水事件相关的其他证据，如渗水现场的照片、视频、与楼上业主的沟通记录等，以备不时之需。
- 咨询专业律师：在起诉前或起诉过程中，如有需要，可以向我咨询相关法律问题，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
后续思考依据：
- 如果司法鉴定结果无法直接证明防水层破损，但结合其他证据（如渗水模式、楼上卫生间使用情况等）能够形成合理的推断，那么法院在审理案件时也可能会考虑这些因素。
- 在起诉过程中，楼上业主可能会提出各种抗辩理由，如否认防水层破损、主张渗水是由其他原因造成的等。因此，你需要充分准备证据来应对这些抗辩。