劳动合同可以从31号签，法律并未限制劳动合同签订的具体日期。以下从不同角度为你详细分析：

1. 法律对劳动合同签订日期的规定
   根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条、第十条，劳动合同的签订核心要求是“用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系”，且“应当订立书面劳动合同”。法律仅强调“用工之日”为劳动关系建立起点，并要求书面形式，但未对具体签订日期（如是否必须是月初、月末）作出限制。因此，无论选择哪一天签订合同（包括31号），只要双方自愿、内容合法，均具有法律效力。

2. 合同日期与实际用工日的关系
   需注意区分“合同签订日期”与“合同生效日期”（或“用工起始日期”）。例如：

• 若合同约定“生效日期为某月1日”，但实际签订日期为上月31日，此时合同自1日起生效，31日的签订行为不影响合同效力；
  
• 若合同未明确生效日期，则以双方签字或盖章之日为合同成立日期，实际用工日可能晚于签订日（如新员工入职培训后正式上岗），此时劳动关系自实际用工日起建立。
  关键点：合同日期与用工日的差异不影响合同效力，但需在合同中明确约定，避免纠纷。

1. 实务中需注意的风险
   尽管法律允许31号签订合同，但需关注以下细节：
   

• 工资计算周期：若合同签订日为31号，而当月无31号（如2月），需在合同中明确工资计算方式（如按实际出勤天数或固定周期），避免因日期歧义引发争议；
  
• 社保缴纳时间：根据《社会保险法》，用人单位需自用工之日起30日内为劳动者缴纳社保。若合同签订日与用工日接近月末，需确保社保缴纳不逾期；
  
• 合同期限表述：若合同期限为“某年某月31日至次年某月30日”，需明确是否包含首尾日，避免因期限计算问题导致合同自动延续或终止争议。

建议：签订劳动合同时，双方可就日期、生效条件、工资周期等细节进行明确约定，并保留书面证据。如有疑问，可直接向我咨询具体条款设计或风险防范方案。