针对您提出的“员工不做离职体检怎么办”的问题，这主要涉及到从事接触职业病危害作业的劳动者的特殊保护规定。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国职业病防治法》的相关规定，对于从事接触职业病危害作业的劳动者，用人单位有义务在劳动者离岗前组织其进行职业健康检查。这是为了确保劳动者的身体健康，及时发现并处理可能存在的职业病问题。
如果员工拒绝进行离职体检：
沟通解释：用人单位应首先与员工进行沟通，解释离职体检的重要性和必要性，以及法律对此的相关规定。让员工明白，离职体检不仅是对自己健康的负责，也是遵守法律法规的要求。
法律后果告知：向员工明确告知，如果未进行离岗前职业健康检查，根据法律规定，用人单位不得解除或者终止与其订立的劳动合同（在特定情况下，如双方协商一致解除劳动合同且不存在欺诈、胁迫等情形的除外）。这可能会影响到员工的离职手续办理和后续的职业发展。
采取法律措施：如果员工仍然拒绝进行离职体检，用人单位可以先向劳动监察大队投诉，或者向当地的工会反映情况。如果用人单位已经尽到了沟通解释和法律后果告知的义务，而员工仍然坚持不体检，且双方无法就解除劳动合同达成一致意见，用人单位可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，请求确认解除劳动合同的合法性或要求员工配合进行离职体检。
特殊情况处理：
如果双方协商一致解除劳动合同，并且签订了书面协议，协议中明确约定了双方的权利义务，包括离职体检的安排和结果处理等，那么在这种情况下，即使员工未进行离职体检，但只要协议是双方真实意思表示，且不存在欺诈、胁迫或乘人之危等情形，该协议仍然是合法有效的。不过，从保护劳动者健康的角度出发，建议用人单位在协商解除劳动合同时，仍然尽量安排员工进行离职体检。
如果员工在离职后发现自己患有或疑似患有职业病，且认为这与在职期间的工作环境有关，那么员工有权向用人单位提出索赔要求。此时，如果用人单位未能提供员工离职前的职业健康检查记录作为证据，可能会面临一定的法律风险。
综上所述，对于员工不做离职体检的问题，用人单位应首先通过沟通解释和法律后果告知的方式引导员工配合体检。如果员工仍然拒绝，用人单位可以采取法律措施来维护自己的合法权益。同时，用人单位也应加强职业健康管理，确保劳动者的身体健康得到妥善关注和保护。