结论：关于未成年盗窃27500元，做笔录未通知家长，办案机关称需家长退赔40000元，法院是否会退回的问题，不能一概而论，需分情况讨论。
情况一：若退赔金额超出实际损失
法律背景：
- 根据《中华人民共和国刑法》及相关司法解释，盗窃公私财物，数额较大的，构成盗窃罪。对于未成年人犯罪，应当从轻或者减轻处罚。
- 在刑事诉讼中，退赔是犯罪嫌疑人或被告人对被害人损失的一种补偿方式。退赔金额应当与实际损失相符，不应超出。
分析：
- 如果办案机关要求退赔的40000元超出了实际盗窃的27500元，且没有其他合理费用（如被害人因盗窃产生的其他直接损失）需要赔偿，那么超出部分可能缺乏法律依据。
- 在这种情况下，法院在审理案件时，可能会根据实际情况，对退赔金额进行调整，只要求退赔实际损失部分。
建议：
- 家长可以与办案机关沟通，了解退赔金额的具体构成，要求提供超出部分的合理依据。
- 如果无法达成一致，可以在法院审理阶段提出异议，由法院根据事实和法律进行裁决。
情况二：若退赔金额包含其他合理费用
法律背景：
- 除了直接盗窃的财物价值外，被害人可能因盗窃行为产生其他直接损失，如因财物丢失导致的额外费用、因盗窃行为受到的精神损害赔偿（但精神损害赔偿在刑事诉讼中通常不单独支持，可能作为量刑情节考虑）等。不过，在盗窃案件中，主要关注的是直接物质损失。
- 如果退赔金额中包含了这些合理费用，且这些费用有充分证据支持，那么退赔金额可能高于直接盗窃的财物价值。
分析：
- 如果办案机关能够证明退赔的40000元中除了27500元的直接盗窃损失外，还包含了其他合理费用，且这些费用有充分证据支持，那么法院可能会认可这一退赔金额。
- 但需要注意的是，这些合理费用必须与盗窃行为有直接因果关系，且金额合理。
建议：
- 家长可以要求办案机关提供退赔金额的具体明细和证据，了解超出部分的具体构成和合理性。
- 如果认为超出部分不合理，可以在法院审理阶段提出异议，并提供相反证据进行反驳。
关于做笔录未通知家长的问题：
- 根据《中华人民共和国刑事诉讼法》及相关规定，对未成年犯罪嫌疑人进行讯问时，应当通知其法定代理人到场。如果办案机关在做笔录时未通知家长，可能违反了法定程序。
- 家长可以在知道此情况后，向办案机关提出异议，并要求重新进行讯问或采取其他补救措施。但这并不直接影响退赔金额的认定和法院的裁决。
总结与进一步行动建议：
- 家长应首先与办案机关沟通，了解退赔金额的具体构成和依据。
- 如果认为退赔金额不合理或存在程序违法问题，可以在法院审理阶段提出异议，并提供相关证据进行反驳。
- 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护未成年人的合法权益。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。