针对您提出的问题，即“会计不做了，企业法定代表人死了，市场监督管理局如何变更操作”，我会为您详细解答如下：
首先，需要明确的是，企业法定代表人的变更与会计的离职是两个独立的事项。会计的离职不会直接影响法定代表人的变更流程，但企业需要确保在会计离职后，财务相关事务得到妥善处理，以免影响后续的变更流程。
针对企业法定代表人去世的情况，变更操作主要遵循以下步骤：
一、确定新法定代表人
股东会决议：根据公司的章程，通常需要召开股东会，就新法定代表人的选举进行决议。如果去世的法定代表人是股东，且其股权需要继承，那么在继承程序完成后，再通过股东会决议选举新法定代表人。
股权继承（如适用）：如果去世的法定代表人是公司股东，其股权需要按照法定继承或遗嘱继承的方式进行分配。继承完成后，新股东将参与后续的法定代表人选举。
二、准备变更材料
在确定了新法定代表人后，需要准备以下材料以提交给市场监督管理局进行变更登记：
变更登记申请书：详细填写变更事项、原因及新法定代表人的相关信息。
经办人身份证明：提供经办人的身份证原件及复印件。
原法定代表人死亡证明：提供医院或公安机关出具的原法定代表人死亡证明或销户证明。
合法继承文件（如适用）：如果去世的法定代表人是股东，需要提供人民法院的生效裁判文书或者经依法公证的遗嘱等继承文件。
新法定代表人的身份证明：提供新法定代表人的身份证原件及复印件。
公司章程修正案：如果变更涉及公司章程的修改，需要提供公司章程修正案。
营业执照正本和全部副本：提供公司的营业执照正本和全部副本原件。
三、提交变更申请
将准备好的变更材料提交给企业所属的市场监督管理局窗口进行受理。在提交时，可能需要经办人进行实名认证，具体流程可能因地区而异，请遵循当地市场监督管理局的指导。
四、等待审核与领取新营业执照
市场监督管理局在收到变更申请后，会进行审核。审核通过后，会颁发新的营业执照，上面将显示新法定代表人的信息。
五、后续事项
税务变更：在领取新营业执照后，还需要到税务部门进行税务登记的变更。
银行账户变更：如果企业有银行账户，还需要到银行进行账户信息的变更。
其他相关变更：根据企业的实际情况，可能还需要进行其他相关变更，如社保、公积金等。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在变更过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时联系市场监督管理局或咨询专业律师。