打工单位不签合同和签合同的被仲裁，主要区别在于法律责任的承担和劳动者权益的保障程度不同。下面我将从这两个方面进行详细分析：

一、法律责任承担

1. 未签合同的情况：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果打工单位未与劳动者签订合同，一旦被仲裁或诉讼，将面临支付双倍工资的法律责任。
   • 此外，如果用人单位违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。

2. 已签合同的情况：

   • 如果打工单位与劳动者已经签订了劳动合同，那么双方的权利和义务将受到合同的明确约束。在合同有效期内，如果用人单位违反合同约定或法律规定，如拖欠工资、未提供劳动保护等，劳动者可以依据合同条款和法律规定进行仲裁或诉讼，要求用人单位承担相应的法律责任。但这种情况下，用人单位通常不会面临支付双倍工资的责任，除非合同本身存在违法或无效的情形。

二、劳动者权益保障程度

1. 未签合同的情况：

   • 在未签订劳动合同的情况下，劳动者的权益往往难以得到充分保障。由于缺乏书面合同的约束，用人单位可能随意变更劳动条件、降低工资或解除劳动关系，而劳动者则难以提供有效证据来维护自己的权益。
   • 一旦发生劳动争议，劳动者需要花费更多时间和精力来收集证据、证明劳动关系和用人单位的违法行为，这增加了维权的难度和成本。

2. 已签合同的情况：

   • 签订劳动合同后，劳动者的权益将得到更全面的保障。合同中明确规定了双方的权利和义务，包括工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款。这有助于减少劳动争议的发生，并在争议发生时提供明确的解决依据。
   • 如果用人单位违反合同约定或法律规定，劳动者可以依据合同条款和法律规定进行仲裁或诉讼，要求用人单位承担相应的法律责任。这种情况下，劳动者的维权过程将更加顺畅和高效。

建议：

• 对于劳动者而言，无论打工单位是否要求签订劳动合同，都应主动要求签订书面合同，以明确双方的权利和义务，保障自己的合法权益。
• 如果打工单位未与劳动者签订劳动合同，劳动者应保留好与用人单位存在劳动关系的证据（如工作证、工资条、考勤记录等），以便在发生争议时能够证明自己的权益。
• 在遇到劳动争议时，劳动者应及时向劳动仲裁机构或法院申请仲裁或诉讼，以维护自己的合法权益。

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