针对“矿山开挖超过30米怎么办”这一问题，核心在于明确矿山开挖的合法性边界及超界开挖的法律后果与应对措施。以下从不同角度为你详细分析：

1. 首先确认开挖行为的合法性基础
   矿山开挖需严格依据《矿产资源法》《矿山安全法》及地方性法规进行，必须取得采矿许可证并明确标注开采范围、深度等参数。若开挖深度超过许可证规定的30米，属于越界开采行为，可能面临行政处罚、民事赔偿甚至刑事责任。

2. 法律后果与责任承担

   • 行政责任：根据《矿产资源法》第四十条，越界开采可由县级以上自然资源主管部门责令退回本矿区范围、没收违法所得、罚款（违法所得30%以下）；造成矿产资源破坏的，可吊销采矿许可证。
     
   • 民事责任：若越界开采导致相邻矿山或土地权利人损失（如塌方、地下水污染等），需承担侵权赔偿责任，包括修复费用、经济损失及精神损害赔偿（如适用）。
     
   • 刑事责任：若越界开采情节严重（如造成重大安全事故、资源破坏价值超50万元），可能构成《刑法》第三百四十三条规定的非法采矿罪，处三年以下有期徒刑、拘役或管制，并处或单处罚金。

3. 应对措施与建议

   • 立即停止违法行为：若已超界开挖，应第一时间停止作业，避免损失扩大。
     
   • 主动报告与整改：向当地自然资源主管部门报告情况，配合调查并提交整改方案（如回填、修复生态等），争取从轻处理。
     
   • 协商赔偿：若对他人造成损害，应主动与权利人协商赔偿事宜，避免诉讼纠纷。
     
   • 法律程序救济：若对行政处罚不服，可在收到处罚决定书60日内申请行政复议或6个月内提起行政诉讼。

4. 预防性建议

   • 开挖前务必核对采矿许可证范围，使用专业测绘设备定期监测开采深度。
     
   • 与相邻矿山或土地权利人签订安全协议，明确边界及责任划分。
     
   • 定期组织员工培训，强化法律意识与安全操作规范。

若你或你的企业涉及矿山开挖问题，可进一步向我说明具体情况（如是否已取得许可证、超界原因、是否造成损害等），我将为你提供更精准的法律分析。