关于协商赔偿签字后伤者认为要上诉的情况是否普遍，这并没有一个绝对的答案，因为它受到多种因素的影响。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
协商赔偿的满意度：
- 如果协商赔偿的金额、方式等条件能够充分满足伤者的期望和需求，那么伤者上诉的可能性就相对较小。因为对于伤者而言，通过协商已经获得了相对满意的赔偿，无需再通过上诉这一复杂且耗时的程序来寻求进一步的解决。
- 反之，如果协商赔偿的条件未能达到伤者的预期，或者伤者认为赔偿金额过低、赔偿方式不合理等，那么伤者可能会选择上诉，以维护自己的合法权益。
伤者的法律意识和维权意愿：
- 伤者的法律意识强弱也会影响其是否选择上诉。如果伤者对法律有较为深入的了解，知道如何通过法律途径来维护自己的权益，那么在协商赔偿不满意的情况下，他们更可能选择上诉。
- 同时，伤者的维权意愿也是一个重要因素。如果伤者对赔偿结果非常不满，且有较强的维权意愿，那么他们可能会积极寻求法律援助，通过上诉来争取更合理的赔偿。
协商过程中的透明度和公正性：
- 如果协商过程公开透明，双方能够平等、公正地就赔偿问题进行讨论和协商，那么伤者对协商结果的接受度就会相对较高，上诉的可能性也会相应降低。
- 反之，如果协商过程存在不透明、不公正的情况，如一方利用优势地位强迫另一方接受不合理的赔偿条件等，那么伤者可能会对协商结果产生质疑，并选择上诉来维护自己的权益。
上诉的成本和风险：
- 上诉需要投入一定的时间、精力和金钱成本。如果伤者认为上诉的成本过高，或者担心上诉可能带来的风险（如败诉后需要承担更多的费用等），那么他们可能会选择放弃上诉，接受协商赔偿的结果。
- 然而，如果伤者认为通过上诉有可能获得更合理的赔偿，且愿意承担上诉的成本和风险，那么他们可能会选择上诉。
法律建议：
- 对于已经签订协商赔偿协议的双方而言，如果伤者后续提出上诉，建议双方首先通过沟通协商来解决问题。如果沟通无果，可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解上诉的可能性和风险，以及如何通过法律途径来维护自己的权益。
- 对于尚未签订协商赔偿协议的双方而言，建议在协商过程中保持公开透明、平等公正的原则，充分尊重对方的权益和需求，以达成双方都能接受的赔偿协议，从而避免后续可能出现的上诉纠纷。
总结：协商赔偿签字后伤者认为要上诉的情况并不普遍，但也不是不可能发生。它受到多种因素的影响，包括协商赔偿的满意度、伤者的法律意识和维权意愿、协商过程的透明度和公正性以及上诉的成本和风险等。因此，在处理此类问题时，需要综合考虑各种因素，并寻求专业律师的帮助和建议。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。