结论前置：单位不补足生育津贴差额，离职后是可以申请劳动仲裁的。下面我将从法律背景、申请仲裁的条件、仲裁流程以及可能的法律后果等角度，为您详细分析这个问题。

法律背景

根据《中华人民共和国社会保险法》以及相关劳动法规，女职工在生育期间享有生育津贴，这是对其因生育而暂时中断劳动所给予的经济补偿。生育津贴的发放标准通常与女职工的工资水平相关联，旨在保障女职工在生育期间的基本生活需求。如果单位发放的生育津贴低于女职工应得的工资水平，即存在差额，单位有义务补足这一差额。

申请仲裁的条件

1. 存在劳动关系：您需要证明与单位之间存在劳动关系，这是申请劳动仲裁的基础。
2. 生育津贴差额存在：您需要提供证据证明单位发放的生育津贴低于您应得的工资水平，即存在差额。
3. 已离职或即将离职：虽然离职不是申请仲裁的绝对前提，但您提到的是“离职可以仲裁吗”，因此这里假设您已经离职或计划离职。实际上，即使在职期间，您也有权就生育津贴差额问题申请仲裁。
4. 仲裁时效内：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要在知道或应当知道生育津贴差额存在之日起一年内申请仲裁。

仲裁流程

1. 准备证据：收集与生育津贴差额相关的证据，如工资单、生育津贴发放记录、劳动合同等。
2. 提交仲裁申请：向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据。
3. 仲裁受理：仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，符合受理条件的，会予以受理并通知双方当事人。
4. 开庭审理：仲裁委员会会安排开庭审理，双方当事人需要出庭陈述事实、提供证据并进行辩论。
5. 裁决：仲裁委员会根据审理情况，作出裁决。如果裁决支持您的请求，单位需要补足生育津贴差额。

可能的法律后果

1. 单位补足差额：如果仲裁裁决支持您的请求，单位需要按照裁决结果补足生育津贴差额。
2. 单位不履行裁决：如果单位不履行仲裁裁决，您可以向人民法院申请强制执行。
3. 影响单位信誉：单位不补足生育津贴差额并拒绝履行仲裁裁决的行为，可能会对其信誉产生负面影响，甚至可能面临法律处罚。

最后建议：如果您遇到单位不补足生育津贴差额的情况，建议先与单位进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，您可以及时收集证据并申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如果您在仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。