结论：职工干一天一宿休息两天这种工作安排是否合法，不能一概而论，需要结合具体的工作制度、行业特点以及相关法律法规来综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 从工作时间和休息休假的基本规定来看：

   • 根据《劳动法》及相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。同时，劳动者享有休息休假的权利，包括每日的休息时间、每周的休息日以及法定节假日等。
   • 如果“干一天一宿休息两天”的工作安排，使得劳动者在一天一宿内的工作时间超过了法定标准，或者这种安排导致劳动者连续工作时间过长，没有得到充分的休息，那么这种安排可能是不合法的。

2. 从特殊工时制度的角度来看：

   • 某些行业或岗位可能实行特殊工时制度，如不定时工作制或综合计算工时工作制。在这些制度下，劳动者的工作时间和休息休假安排可能与常规制度有所不同。
   • 如果“干一天一宿休息两天”的工作安排是经过劳动行政部门批准，并符合特殊工时制度的相关规定，那么这种安排可能是合法的。但即便如此，也需要确保劳动者的平均工作时间不超过法定标准，且劳动者能够得到充分的休息。

3. 从劳动合同和集体合同的角度来看：

   • 劳动者与用人单位之间的劳动关系受劳动合同和集体合同的约束。如果劳动合同或集体合同中明确规定了“干一天一宿休息两天”的工作安排，并且这种安排不违反法律法规的强制性规定，那么这种安排可能是合法的。
   • 但需要注意的是，即使劳动合同或集体合同中有这样的规定，如果实际上这种安排导致劳动者权益受损（如工作时间过长、休息不足等），劳动者仍然有权依法维护自己的权益。

建议：

• 对于劳动者来说，如果对自己的工作安排是否合法存在疑问，可以首先查阅自己的劳动合同和集体合同，了解其中关于工作时间和休息休假的规定。
• 如果合同中没有明确规定，或者规定与实际情况不符，劳动者可以向用人单位提出疑问，并要求用人单位给出合理的解释和安排。
• 如果用人单位的解释和安排仍然无法让劳动者满意，或者劳动者认为自己的权益受到了侵害，可以向当地的劳动行政部门投诉或寻求法律援助。

可能后果：

• 如果“干一天一宿休息两天”的工作安排确实违反了法律法规的强制性规定，用人单位可能会面临劳动行政部门的处罚，包括警告、罚款等。
• 同时，劳动者也有权依法要求用人单位改正违法行为，并可能获得相应的赔偿或补偿。

总之，职工干一天一宿休息两天这种工作安排是否合法，需要结合具体情况和相关法律法规来综合判断。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。