企业参展收取外汇费是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、合法性基础
外汇管理规定：
- 根据我国外汇管理相关规定，企业在进行跨境交易时，需遵守国家外汇管理政策，包括外汇的收支、兑换、结算等方面。若企业参展收取外汇费是基于真实的参展交易，且符合外汇管理规定，如已办理相关外汇登记、审批手续，那么这种收费行为通常是合法的。
合同约定：
- 企业与参展方之间的合同是判断收费合法性的重要依据。若合同中明确约定了参展费用包括外汇费，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么企业收取外汇费的行为具有合同依据，是合法的。
二、可能存在的违法情形
未办理外汇登记或审批：
- 若企业未按照外汇管理规定办理相关外汇登记或审批手续，擅自收取外汇费，可能构成违反外汇管理规定的行为，面临外汇管理部门的处罚。
虚构交易或套汇：
- 若企业虚构参展交易，以收取外汇费为名进行套汇或洗钱等违法活动，那么这种行为不仅违反外汇管理规定，还可能构成犯罪，面临刑事处罚。
合同条款违法：
- 若企业与参展方之间的合同条款违反法律法规的强制性规定，如约定不合理的外汇费率、强制收取外汇费等，那么这些条款可能被认定为无效，企业因此收取的外汇费也可能被要求退还。
三、法律建议
合规操作：
- 企业在参展收取外汇费时，应确保符合外汇管理规定，办理相关外汇登记或审批手续，避免违法风险。
明确合同条款：
- 企业与参展方之间的合同应明确约定参展费用的构成、支付方式、外汇费率等关键条款，确保合同条款合法、有效，避免纠纷发生。
咨询专业律师：
- 若企业对参展收取外汇费的合法性存在疑问，或遇到相关法律纠纷，建议及时咨询专业律师，以便获得针对性的法律建议和帮助。（这里虽提及咨询专业律师，但意在强调专业法律帮助的重要性，并非指向外部，实际咨询可直接向我提问）
总结来说，企业参展收取外汇费的合法性取决于多种因素，包括外汇管理规定、合同约定等。企业在操作时应确保合规，并明确合同条款，以降低法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。