结论：车已交付但未变更登记，在一般情况下不能对抗执行，但在特定条件下可能具有对抗效力。以下从不同角度进行详细分析：
一、一般原则：物权变动与登记对抗
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但是法律另有规定的除外。对于车辆这类特殊动产，虽然其物权自交付时转移，但未经登记，不得对抗善意第三人。这意味着，在车辆交付后，即使未办理变更登记，车辆的所有权已经转移给了买受人。然而，这种所有权转移在对外效力上存在一定的限制，即不能对抗善意第三人。
二、对抗执行的具体分析
对抗执行的一般情况：
- 在执行程序中，如果法院根据申请执行人的申请，对登记在被执行人名下的车辆采取查封、扣押等执行措施，买受人即使已经实际占有并使用该车辆，但由于未办理变更登记，其所有权转移在对外效力上存在瑕疵，因此一般不能直接对抗法院的执行。
可能对抗执行的特定条件：
- 买受人已支付全部价款并实际占有：如果买受人能够证明其已经支付了车辆的全部价款，并且已经实际占有和使用该车辆，那么在某些情况下，买受人可能主张其权益优先于申请执行人，从而对抗执行。但这需要买受人提供充分的证据来证明其支付价款和实际占有车辆的事实。
- 申请执行人非善意第三人：如果申请执行人明知车辆已经交付给买受人，或者应当知道但因疏忽大意而不知道，那么申请执行人可能不被视为善意第三人。在这种情况下，买受人可能主张其所有权转移具有对抗效力，从而对抗执行。但这同样需要买受人提供充分的证据来证明申请执行人的非善意状态。
- 存在其他合法抗辩事由：除了上述两种情况外，如果买受人能够证明存在其他合法抗辩事由，如车辆交付后因不可抗力等原因无法办理变更登记等，那么也可能在一定程度上对抗执行。但这种情况较为罕见，且需要买受人提供充分的证据来支持其主张。
三、法律建议与风险提示
- 及时办理变更登记：为了避免因未办理变更登记而引发的法律风险，建议买受人在车辆交付后尽快办理变更登记手续。这不仅可以确保车辆所有权的合法转移，还可以在对外效力上提供更强的保障。
- 保留相关证据：在车辆交付后，买受人应妥善保留与车辆交易相关的所有证据，如购车合同、付款凭证、车辆交付证明等。这些证据在后续可能发生的法律纠纷中具有重要的证明作用。
- 咨询专业律师：如果买受人面临因未办理变更登记而可能引发的法律风险，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议和解决方案，帮助买受人维护其合法权益。
总结来说，车已交付但未变更登记在一般情况下不能对抗执行，但在特定条件下可能具有对抗效力。为了避免法律风险，建议买受人在车辆交付后尽快办理变更登记手续，并妥善保留相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。