村委会对承包种植的葡萄停水停电造成损失的，需根据具体侵权情形承担赔偿责任，主要法律依据为《民法典》侵权责任编及《农村土地承包法》相关规定。具体分析如下：

1. 侵权责任认定
   根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。村委会作为集体土地管理者，若未经法定程序（如协商、调解、诉讼等）擅自停水停电，导致葡萄种植受损，属于典型的侵权行为，需赔偿直接经济损失（如葡萄减产损失、灌溉设备损坏等）及合理间接损失（如为恢复生产支出的费用）。

2. 土地承包合同关系
   若承包合同中明确约定了水电供应条款（如“发包方应保障承包地基本生产条件”），村委会单方停水停电构成违约，需根据《民法典》第577条承担违约责任，赔偿范围包括合同履行后可获利益（如预期收益）。但需注意：若承包方存在拖欠承包费等违约行为，村委会可能依据《民法典》第525条行使同时履行抗辩权，此时需结合具体合同条款判断责任比例。

3. 行政程序合法性审查
   若村委会以“公共利益需要”为由停水停电（如修建水利设施），需符合《农村土地承包法》第56条规定的程序要求：

   • 提前通知承包方并说明理由；
     
   • 协商补偿方案或提供替代生产条件；
     
   • 报乡镇人民政府备案。
     未履行上述程序的，即使目的合法，仍需对程序违法导致的损失承担赔偿责任。

4. 赔偿范围计算标准
   损失认定需遵循“填平原则”，以实际损失为限：

   • 直接损失：葡萄植株死亡、果实腐烂等可量化损失（需提供种植记录、市场价格证明等）；
     
   • 间接损失：因停产导致的土地闲置费、人工成本浪费等（需证明因果关系）；
     
   • 特殊情形：若涉及有机葡萄等特殊品种，可主张品牌价值损失（需专业评估机构出具报告）。

建议行动步骤：

1. 立即固定证据：拍摄现场照片、视频，保存水电费缴费记录、承包合同、种植投入凭证等；
   
2. 向村委会发出书面《损失索赔函》，明确要求恢复供水供电并赔偿损失；
   
3. 若协商无果，可向乡镇人民政府申请调解，或直接向法院提起民事诉讼（案由：财产损害赔偿纠纷）；
   
4. 涉及集体决策程序的，可同步向县级农业农村部门举报村委会违法行政行为。

如需进一步分析具体证据材料或赔偿计算细节，可随时向我补充说明情况。