关于“少一个胳膊能评几级残疾”的问题，这主要取决于具体的残疾评定标准和个人的实际情况。一般来说，残疾评定会综合考虑多个因素，包括但不限于缺失肢体的部位、功能丧失程度以及对日常生活活动的影响等。

在肢体残疾的分级中，如果少一个胳膊（即单全上肢缺失），根据一般的肢体残疾评定标准，这通常会被归类为较高级别的残疾。具体来说，如果这一缺失导致个体基本上不能独立实现日常生活活动，那么可能符合肢体残疾二级的标准。然而，如果个体虽然少了一个胳膊，但仍能部分独立实现日常生活活动，那么可能更符合肢体残疾三级的标准。

另外，值得注意的是，残疾评定还可能受到其他因素的影响，比如个体的年龄、健康状况、职业以及社会环境等。这些因素都可能对残疾等级的评定产生一定影响。

此外，如果是职工工伤或职业病导致的残疾，那么评定标准可能会更加具体和严格。在这种情况下，需要参考相关的职工工伤与职业病致残程度鉴定标准来进行评定。

总结来说，少一个胳膊能评几级残疾并没有一个固定的答案，而是需要根据具体的残疾评定标准、个人的实际情况以及可能的其他影响因素来综合判断。因此，我建议您咨询当地的残疾评定机构或相关部门，以获取更准确和具体的评定结果。他们可以根据您的具体情况，提供详细的评定流程和所需材料，帮助您完成残疾等级的评定。