卖菜缺斤少两并不必然构成诈骗，其是否构成诈骗需根据具体情况进行判定。以下从不同角度为你详细分析：
一、一般情况：民事欺诈或行政违法
民事欺诈：
- 在市场交易中，如菜市场、小商店等场所，商家故意通过调整秤的参数、使用不合格秤具等手段，导致消费者购买到的商品实际重量少于标注重量，以此多获取价款。这种行为通常被认定为民事欺诈行为。
- 法律依据：此类行为违反了《中华人民共和国民法典》中关于民事主体应遵循公平、诚实信用原则的规定，同时也违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》。
- 处理方式：消费者有权要求商家补足商品数量、退还多收的价款，并可主张一定倍数的赔偿。例如，根据《消费者权益保护法》，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。
行政违法：
- 商家缺斤少两的行为还可能违反《中华人民共和国消费者权益保护法》《中华人民共和国计量法》等法律法规。
- 法律后果：工商行政管理部门等相关执法机关可以对商家进行行政处罚，如责令改正、罚款、暂停营业甚至吊销营业执照等。
二、特定情况：可能构成诈骗罪
构成要件：
- 诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。
- 在缺斤少两的情境下，若商家长期、惯常性地采用极其恶劣的手段进行严重的缺斤少两行为，且达到当地关于诈骗罪“数额较大”的标准（一般在三千元至一万元以上，不同地区有所差异），则可能构成诈骗罪。
具体表现：
- 如商家专门针对不特定多数消费者，通过精心设计的欺诈方式，如在秤上安装特殊作弊装置，骗取大量财物。
法律后果：
- 若商家的行为被认定为诈骗罪，将面临刑事处罚，包括但不限于有期徒刑、罚金等。
三、非诈骗情况
- 若卖家只是因不小心搞错了重量，或计量工具有合理误差，并未故意欺骗买家，且及时纠正错误并给予补偿，则通常不被认为是诈骗行为。
四、建议与提醒
消费者：
- 在购物时应保持警惕，注意核对商品重量和价格。
- 若发现自己遭遇缺斤少两行为，应及时与商家沟通协商，或向相关监管部门举报。
- 若认为自己的权益受到严重侵害，可考虑通过法律途径维护自身权益，如向法院起诉主张权利。
商家：
- 应诚信经营，遵守法律法规，不得故意缺斤少两欺骗消费者。
- 若因疏忽或计量工具问题导致缺斤少两，应及时纠正错误并给予消费者合理补偿。
综上所述，卖菜缺斤少两的行为是否构成诈骗需根据具体情况而定。作为消费者，应提高警惕，依法维护自身权益；作为商家，则应诚信经营，遵守法律法规。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。