针对您提出的“门诊收费员侵占患者就诊卡内余额构成职务侵占罪还是盗窃罪”这一问题，我们需要结合具体的法律条款和司法实践来进行分析。
首先，我们需要明确职务侵占罪和盗窃罪的构成要件：
职务侵占罪：通常指的是公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。这里的关键是“利用职务上的便利”和“本单位财物”。
盗窃罪：则是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。这里的关键是“秘密窃取”和“公私财物”。
接下来，我们根据门诊收费员的具体行为来分析：
如果门诊收费员在利用其职务便利，如办理结算、退款等过程中，直接侵吞或篡改患者就诊卡内的余额，且这些余额原本应属于医院或患者（但在此情境下，由于收费员的职务行为，使得这些资金暂时处于医院的管理之下），那么这种行为更符合职务侵占罪的构成要件。因为收费员是利用了其职务上的便利，将本应属于医院或患者（在结算过程中暂时由医院管理）的资金非法占为己有。
然而，如果门诊收费员是在患者不知情的情况下，通过非法手段（如私自安装软件、篡改系统等）窃取患者就诊卡内的余额，且这些余额完全属于患者个人所有，与医院的职务行为无直接关联，那么这种行为则更符合盗窃罪的构成要件。因为收费员是秘密窃取了患者的个人财物。
在您提供的参考信息中，河北省滦南县人民法院审结的案件中，被告人张某在担任医院住院部收费员期间，利用职务便利贪污医院医疗费用，这构成了贪污罪。而当他被调整岗位至门诊收费处后，私自让技术人员安装结算软件，窃取患者家属交纳的医疗费用，这则构成了盗窃罪。因为在这个阶段，张某的行为已经超出了其职务便利的范围，而是通过非法手段秘密窃取了患者的财物。
综上所述，门诊收费员侵占患者就诊卡内余额的行为，具体构成职务侵占罪还是盗窃罪，需要根据其具体行为方式、利用的便利条件以及资金的归属等因素来综合判断。如果利用了职务便利且资金原本应属于医院或患者（在结算过程中暂时由医院管理），则可能构成职务侵占罪；如果是在患者不知情的情况下秘密窃取患者个人财物，则可能构成盗窃罪。