若您作为顾客遇到烤肠发酸并已获得1000元赔偿，或作为商家被要求赔偿1000元，可参考以下分析：

1. 从顾客角度

   • 赔偿合理性：根据《食品安全法》第148条，若烤肠不符合安全标准（如变质发酸），您有权要求商家支付价款10倍或损失3倍的赔偿金；不足1000元时按1000元计算。若烤肠价格较低（如10元），1000元赔偿符合法定标准；若价格较高（如200元），10倍赔偿为2000元，此时1000元可能低于法定标准，您可与商家协商补足差额或通过法律途径解决。
     
   • 证据保留：建议保留烤肠实物、购买凭证（小票、支付记录）、发酸证据（照片、视频）及沟通记录（与商家的协商内容），以备后续维权或诉讼使用。
     
   • 协商与投诉：若对赔偿金额有异议，可先与商家协商；协商不成可向当地市场监管部门投诉（如12315），或通过法院起诉要求赔偿。

2. 从商家角度

   • 赔偿义务：若烤肠确实变质发酸，您需承担法定赔偿责任。若顾客要求1000元赔偿，需核实烤肠价格：若10倍赔偿不足1000元（如烤肠10元），则需支付1000元；若超过1000元（如烤肠200元），则需支付2000元，此时可与顾客协商降低金额，但若顾客坚持法定标准，您需履行。
     
   • 免责情形：若能证明烤肠发酸非自身原因（如顾客保存不当、故意讹诈），可拒绝赔偿。但需提供充分证据（如监控显示顾客未及时食用、烤肠出厂检验合格证明等），否则可能承担举证不能的不利后果。
     
   • 风险防范：建议加强食品质量管理（如定期检查库存、控制保质期），并在店内公示投诉渠道，及时处理顾客反馈，避免纠纷升级。

总结：赔偿金额是否合理需结合烤肠价格判断，双方均可通过协商、投诉或诉讼解决争议。若您有具体细节（如烤肠价格、变质原因等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况为您分析。