保育员故意伤害孩子即便已经辞职，仍需承担法律责任，同时园方也可能因管理失职承担相应责任，家长可通过报警、协商、诉讼等途径维权。具体分析如下：

1. 保育员需承担的法律责任
   根据《刑法》第234条，若伤害行为构成轻伤及以上，保育员可能涉嫌故意伤害罪，即使已辞职仍会被追究刑事责任（轻伤处3年以下有期徒刑，重伤处3-10年）。若未达刑事标准，家长可依据《民法典》第1199条要求其承担民事赔偿责任，包括医疗费、护理费、精神损害抚慰金等。需注意：保留伤情鉴定报告、监控录像、证人证言等证据是维权关键。

2. 园方可能承担的责任
   若园方未尽到教育、管理职责（如未及时制止伤害行为、未对保育员进行背景审查），需根据《民法典》第1199条承担补充责任。例如：若保育员无资质或曾有暴力记录，园方可能因选任过失被判承担部分赔偿。家长可同时起诉保育员和园方，要求连带赔偿。

3. 家长可采取的维权步骤

   • 立即报警：要求公安机关立案侦查，固定伤害证据（如伤情鉴定、现场照片）。
     
   • 协商调解：通过教育局或第三方机构与园方、保育员协商赔偿，可要求书面赔偿协议并公证。
     
   • 民事诉讼：若协商无果，向法院起诉保育员及园方，主张医疗费、心理治疗费等损失（需在3年诉讼时效内提起）。
     
   • 行政投诉：向当地教育局举报园方管理失职，可能触发行政处罚（如罚款、停业整顿）。

特殊情形提示：若孩子未满3周岁，园方需承担更严格的看护责任（《学前教育法草案》第48条），家长可主张更高赔偿；若保育员行为涉及虐待被监护人罪（如长期实施暴力），可向公安机关报案要求刑事立案。

建议家长优先通过报警固定证据，再根据伤情严重程度决定是否启动刑事程序或直接民事索赔。如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我说明。