结论先行：在合作关系中没有合同且对方不给钱的情况下，您可以通过收集证据、协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的权益。

一、收集证据

首先，尽管没有书面合同，但您仍然需要尽可能收集能够证明双方存在合作关系的证据。这些证据可能包括：

1. 口头协议的记录：如双方通话录音、聊天记录等，其中可能包含合作内容、付款方式等关键信息。
2. 实际履行情况的证据：如工作成果、交付记录、对方接收货物的签收单等，这些能够证明您已经按照约定履行了合作义务。
3. 证人证言：如果有第三方见证了双方的合作过程，他们的证言也可以作为证据。

二、协商与调解

在收集到足够证据后，您可以尝试与对方进行协商，看是否能够达成还款协议。如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等，通过调解来化解纠纷。

三、仲裁或诉讼

如果协商和调解都无法解决问题，您可以考虑通过仲裁或诉讼来维护自己的权益。

1. 仲裁：如果双方在合作过程中有约定仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，且程序相对灵活，能够较快地解决纠纷。
2. 诉讼：如果没有仲裁条款或仲裁协议，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交收集到的证据，证明双方存在合作关系以及对方未履行付款义务的事实。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求对方支付欠款及可能的违约金或利息。

四、法律后果与风险提示

1. 胜诉后的执行：如果您胜诉后，对方仍然不履行判决，您可以向法院申请强制执行。法院将采取查封、扣押、拍卖等措施来强制对方履行义务。
2. 诉讼风险：诉讼过程中存在一定的风险，如证据不足、对方提出反诉等。因此，在提起诉讼前，您需要充分评估自己的证据和诉讼策略，以降低风险。
3. 时间成本：无论是仲裁还是诉讼，都需要一定的时间来处理。您需要做好心理准备，并合理安排自己的时间。

五、建议与总结

1. 完善合同管理：为了避免类似纠纷的发生，建议您在未来的合作中签订书面合同，明确双方的权利和义务。
2. 及时收集证据：在合作过程中，及时收集并保存相关证据，以便在发生纠纷时能够有力地维护自己的权益。
3. 寻求专业帮助：如果您在处理纠纷过程中遇到困难或不确定如何操作，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供有针对性的法律建议。

总之，在合作关系中没有合同且对方不给钱的情况下，您需要通过收集证据、协商、调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的权益。希望以上建议能够对您有所帮助。