在省道和乡道的交叉路口，货车撞死骑电动车的人，货车的责任需根据具体情况来判定，但通常货车可能承担部分或全部责任。以下是从不同角度进行的分析：
一、事故责任划分的基本原则
在交通事故中，责任的划分主要依据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关实施条例，同时考虑事故发生的具体情况，如当事人的行为对事故发生的作用以及过错的严重程度。一般来说，如果一方当事人的过错导致交通事故，那么该方应承担全部责任；如果双方都有过错，那么责任会根据各自的过错程度来分担。
二、货车可能承担责任的情况
违反交通规则：
- 如果货车在行驶过程中违反了交通规则，如超速、闯红灯、未按规定让行等，那么货车司机很可能需要承担主要或全部责任。
- 特别是在交叉路口，货车司机应更加谨慎，注意观察周围交通情况，确保安全后再通过。
未尽到安全注意义务：
- 货车司机在行驶过程中有义务保持高度警惕，注意观察前方和周围的交通状况，特别是要注意非机动车和行人的动态。
- 如果货车司机因疏忽大意或未尽到安全注意义务而导致事故发生，那么他也需要承担相应的责任。
车辆状况不佳：
- 如果货车的制动系统、转向系统等存在故障或隐患，导致司机无法有效控制车辆，那么货车司机也可能需要承担部分责任。
- 货车司机有义务定期检查车辆状况，确保车辆处于良好运行状态。
三、电动车骑行者的可能责任
- 虽然本题主要询问货车的责任，但也不能忽视电动车骑行者的可能责任。如果电动车骑行者存在违反交通规则的行为，如闯红灯、逆行、未按规定佩戴安全头盔等，那么这些行为也可能对事故的发生起到一定作用，从而影响责任的划分。
四、具体责任划分需考虑的因素
- 事故现场情况：包括交叉路口的交通标志、标线是否清晰，是否有交通信号灯控制等。
- 双方行驶速度：特别是货车在接近交叉路口时的速度是否过快。
- 双方行驶轨迹：货车和电动车的行驶轨迹是否交叉，以及交叉时的相对位置和速度。
- 证人证言和监控视频：如果有目击者或监控视频记录了事故发生的过程，那么这些证据将对责任划分起到关键作用。
五、建议与后续行动
- 立即报警并保护现场：在事故发生后，应立即报警并保护好现场，以便交警进行勘查和调查。
- 配合交警调查：货车司机和电动车骑行者（或其家属）应积极配合交警的调查工作，提供真实、准确的陈述和证据。
- 寻求法律帮助：如果对事故责任划分有异议或需要进一步的法律帮助，建议直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。
总结来说，货车在省道和乡道交叉路口撞死骑电动车的人，其责任需根据具体情况来判定。但无论如何，货车司机都应严格遵守交通规则，尽到安全注意义务，以确保自己和他人的安全。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。