结论：孩子大爷以给孩子找工作的名头从您手里拿走12万元，工作没办成且钱不还，该行为有可能构成诈骗，但需要结合具体情况进一步分析判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、从诈骗罪的构成要件角度分析

诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：

1. 主观方面：行为人具有非法占有的目的。如果孩子大爷从一开始就没有打算归还这12万元，而是想将这笔钱据为己有，那么就满足了主观方面的要件。例如，他拿到钱后并没有用于给孩子找工作，而是将钱用于个人挥霍、偿还债务等其他与找工作无关的用途，且没有归还的打算，这就可以初步推断其具有非法占有的目的。
2. 客观方面：行为人实施了虚构事实或者隐瞒真相的行为，并且使被害人基于错误认识而处分财产。孩子大爷以给孩子找工作为名头，向您索要12万元，如果实际上他并没有能力或者没有打算为孩子找工作，而是虚构了这个事实，使您误以为他有能力办成这件事，从而将12万元交给他，这就满足了客观方面的要件。
3. 客体方面：诈骗罪侵犯的客体是公私财物的所有权。在这起事件中，您交付的12万元属于您的合法财产，孩子大爷的行为侵犯了您对这12万元的所有权。
4. 数额方面：根据相关法律规定，诈骗公私财物价值三千元至一万元以上、三万元至十万元以上、五十万元以上的，应当分别认定为刑法第二百六十六条规定的“数额较大”、“数额巨大”、“数额特别巨大”。您涉及的金额为12万元，达到了“数额巨大”的标准，如果构成诈骗罪，将面临较重的刑事处罚。

二、从民事纠纷角度分析

如果孩子大爷虽然以给孩子找工作为名收取了12万元，但他确实有为孩子找工作的意图，只是由于各种原因（如自身能力不足、客观情况变化等）没有办成，并且在您要求归还钱款时，他表示愿意归还，只是暂时没有能力归还，那么这种情况可能更倾向于民事纠纷，而不是刑事犯罪。在这种情况下，您可以通过民事诉讼的方式，要求孩子大爷返还这12万元及相应的利息。

三、建议采取的措施

1. 收集证据：无论最终是认定为诈骗罪还是民事纠纷，证据都是非常重要的。您可以收集与孩子大爷之间的聊天记录、转账记录、证人证言等证据，以证明您交付12万元的事实以及孩子大爷承诺为孩子找工作但未办成且不归还钱款的事实。
2. 与孩子大爷沟通：在收集证据的同时，您可以尝试与孩子大爷进行沟通，了解他的真实想法和意图。如果他表示愿意归还钱款，您可以与他协商制定还款计划；如果他拒绝归还或者态度恶劣，您可以考虑采取法律手段维护自己的权益。
3. 报警或提起民事诉讼：如果您认为孩子大爷的行为构成诈骗罪，您可以向公安机关报案，由公安机关进行调查取证，并根据调查结果决定是否立案侦查。如果您认为这是一起民事纠纷，您可以向人民法院提起民事诉讼，要求孩子大爷返还12万元及相应的利息。

最后，法律问题往往比较复杂，需要结合具体的证据和情况进行分析判断。如果您还有其他疑问或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。