结论：给员工吃长牙的土豆，从食品安全和劳动健康的角度来看，是违法的，并且可能对员工的健康造成危害，雇主可能需要承担相应的法律责任。

分析说明：

1. 食品安全角度：

   • 长牙的土豆通常意味着土豆已经存放了较长时间，可能产生了有毒物质，如龙葵素。食用这样的土豆有可能导致食物中毒或其他健康问题。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品安全、无害，符合应当有的营养要求，不得对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害。因此，提供长牙的土豆给员工食用，显然违反了食品安全法的规定。

2. 劳动健康角度：

   • 雇主有责任提供一个安全、健康的工作环境，这包括提供安全的食品。给员工吃长牙的土豆，可能构成对员工健康的不负责任，甚至可能被视为对员工生命健康的威胁。
   • 在劳动法律关系中，雇主对员工负有安全保障义务，这包括提供符合安全标准的食品。违反这一义务，雇主可能需要承担法律责任，如赔偿员工因此遭受的损失。

3. 可能的法律后果：

   • 如果员工因食用长牙的土豆而生病或受伤，雇主可能需要承担医疗费用、误工费等赔偿责任。
   • 在严重的情况下，如果雇主的行为构成犯罪（如故意伤害罪，尽管这种情况较为罕见且需要具体证据支持），雇主还可能面临刑事处罚。

建议与行动：

• 立即停止提供：雇主应立即停止提供长牙的土豆给员工食用，并检查所有食品的来源和质量，确保提供的食品符合安全标准。
• 加强食品安全管理：建立或完善食品安全管理制度，定期对食品进行检查和检测，确保员工的饮食安全。
• 员工健康监测：如果已经有员工因食用问题土豆而出现健康问题，雇主应立即安排员工就医，并跟进员工的健康状况。
• 法律咨询与应对：如果因此引发法律纠纷或员工索赔，雇主应及时咨询专业律师，了解自身的法律责任和应对策略。

额外提醒：作为雇主，应时刻关注员工的健康和安全，遵守相关法律法规，确保工作环境的和谐与稳定。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。