将老旧厂房改造成商业用途，通常需要变更土地性质。以下是对这一问题的详细分析：
土地性质变更的必要性
法律规定：根据相关法律法规，土地的使用性质（如工业用地、商业用地、住宅用地等）是严格规定的，不能随意改变。如果要将老旧厂房（通常属于工业用地）改造成商业用途，如开设商场、餐厅等，就必须按照法定程序变更土地性质。
规划要求：城市规划对土地的使用有明确的要求和限制。改变土地性质需要符合城市规划的要求，并经过相关部门的审批。如果未经审批擅自改变土地性质，可能会面临法律处罚，包括拆除违章建筑、罚款等。
变更土地性质的流程
申请变更：首先，需要向当地国土资源部门或规划部门提出土地性质变更的申请。申请时需要提交相关材料，如土地权属证明、规划设计方案、环境影响评估报告等。
审批程序：相关部门会对申请进行审查，包括核实土地权属、评估规划设计方案、进行环境影响评估等。如果申请符合规定和要求，相关部门会批准土地性质变更，并颁发新的土地使用证或规划许可证。
缴纳费用：在变更土地性质的过程中，可能需要缴纳一定的费用，如土地出让金、规划费、测绘费等。具体费用标准因地区而异，需要按照当地的规定执行。
注意事项
合规性：在变更土地性质的过程中，必须严格遵守相关法律法规和规划要求。不得擅自改变土地性质或违反规划要求进行建设。
协商与沟通：如果老旧厂房位于集体土地上，还需要与土地所有者（如村委会或村民小组）进行协商和沟通，确保土地性质变更得到他们的同意和支持。
后续手续：变更土地性质后，还需要办理相关的后续手续，如重新办理工商注册、税务登记等。这些手续可能因地区而异，需要按照当地的规定执行。
法律后果
如果未经审批擅自改变土地性质或违反规划要求进行建设，可能会面临以下法律后果：
拆除违章建筑：相关部门有权责令拆除违章建筑，并恢复土地原状。
罚款：根据违法情节的严重程度，可能会面临一定数额的罚款。
刑事责任：在极端情况下，如果违法行为构成犯罪，还可能面临刑事责任。
建议：在将老旧厂房改造成商业用途之前，务必先了解清楚当地的法律法规和规划要求，并按照法定程序办理土地性质变更手续。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。