针对员工不办交接拿走货款和工作手机的情况，企业可采取以下法律措施进行应对和处理：

1. 立即固定证据
   企业应第一时间收集并固定相关证据，包括但不限于：

   • 货款金额的凭证（如销售合同、收款记录、转账记录等）；
     
   • 工作手机的使用记录（如通话记录、短信、微信聊天记录等）；
     
   • 员工未办理交接的书面证据（如离职申请、交接单未签字等）；
     
   • 企业关于工作交接和财物归还的规章制度（如有）。
     

2. 与员工沟通协商
   在证据固定后，企业可尝试与员工进行沟通，要求其返还货款和工作手机，并办理离职交接手续。沟通时应注意保留书面记录（如微信、邮件或录音），以备后续维权使用。

3. 发送书面催告函
   若沟通无果，企业可向员工发送书面催告函，明确要求其返还财物并办理交接，同时告知其拒不履行的法律后果（如企业将采取法律手段追究责任）。催告函应通过EMS邮寄，并保留邮寄凭证。

4. 依据规章制度处理
   如果企业有明确的规章制度规定员工离职需办理交接并返还财物，且该制度已通过民主程序制定并公示，企业可依据制度对员工进行相应处理（如扣发工资、解除劳动合同等）。但需注意，扣发工资的金额不得超过员工当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。

5. 提起民事诉讼
   若员工仍拒不返还货款和工作手机，企业可向法院提起民事诉讼，要求员工返还财物并赔偿损失。诉讼时需提交上述固定好的证据，以证明员工的行为构成侵权或违约。

6. 报警处理（如涉及职务侵占）
   如果员工拿走的货款金额较大（通常为6万元以上），且存在利用职务之便将企业财物非法占为己有的情形，企业可向公安机关报案，控告员工涉嫌职务侵占罪。公安机关立案侦查后，员工可能面临刑事处罚。

预防措施：
为避免类似情况再次发生，企业应完善内部管理制度，包括但不限于：

• 明确离职交接流程和财物归还要求；
  
• 对重要财物（如工作手机、货款等）进行登记管理；
  
• 定期对员工进行法律培训，增强其法律意识。
  

如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询。