结论：关于您提出的“房产抵押贷款20万，每个月利息3000元，手续费31000元是否违法”的问题，这主要取决于具体的利息和手续费率是否超过了法律规定的上限。若超过，则可能构成违法；若未超过，则属于合法范围。接下来，我将从多个角度为您详细分析。

一、利息的合法性分析

1. 法律规定：

   • 根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，借贷双方约定的利率未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，出借人请求借款人按照约定的利率支付利息的，人民法院应予支持。

2. 计算与分析：

   • 假设当前的一年期LPR为3.85%（具体数值需根据最新数据确定），则四倍LPR为15.4%。
   • 您每月支付的利息为3000元，年利息则为3000元 * 12 = 36000元。
   • 年利率计算为：36000元 / 200000元 = 18%。
   • 比较：18% > 15.4%，因此，如果按照这个利率计算，您支付的利息超过了法律规定的上限。

二、手续费的合法性分析

1. 法律规定：

   • 手续费本身并非违法，但其金额和收取方式需合理，且不能与利息合并计算后超过法律规定的利率上限。
   • 如果手续费被视为利息的一部分，或者与利息合并后超过了四倍LPR，则可能构成违法。

2. 计算与分析：

   • 您支付的手续费为31000元，这是一次性费用。
   • 如果将手续费分摊到贷款期限内（假设贷款期限为一年），则每月的手续费分摊为31000元 / 12 ≈ 2583.33元。
   • 合并计算：若将手续费视为利息的一部分，则每月的总“利息”（包括实际利息和手续费分摊）为3000元 + 2583.33元 = 5583.33元。
   • 年化利率：5583.33元 * 12 / 200000元 = 33.5%，这远超过了四倍LPR。
   • 但需注意：手续费通常不被直接视为利息，然而，如果贷款机构通过手续费的形式变相提高利率，且整体费用超过了法律规定的上限，那么这种行为可能被视为违法。

三、综合判断与建议

1. 综合判断：

   • 仅从利息角度看，您支付的年利率已经超过了四倍LPR，可能构成违法。
   • 如果考虑手续费（尤其是当手续费被视为变相利息时），则整体费用更高，违法性更明显。

2. 建议：

   • 核实利率：首先，核实您与贷款机构签订的合同中约定的利率和手续费率，确保它们没有超过法律规定的上限。
   • 协商调整：如果发现利率或手续费率过高，您可以尝试与贷款机构协商调整，以降低费用。
   • 寻求法律帮助：如果协商无果，或者您认为贷款机构的行为已经构成违法，您可以寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的权益。

四、注意事项

• 在处理此类问题时，请务必保留好所有相关的合同、收据和转账记录等证据，以便在需要时提供证明。
• 贷款利率和手续费率可能因地区、贷款机构和贷款期限等因素而有所不同，因此，在做出判断前，请务必了解当地的具体规定和市场行情。

如果您有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。