您好，针对您提出的“车祸逃逸造成对方伤残怎么赔偿”的问题，这是一个涉及民事责任、行政处罚以及刑事责任多个方面的复杂问题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、民事责任与赔偿项目
肇事逃逸者需对受害人的伤残承担全面的民事赔偿责任。赔偿项目主要包括：
医疗费：包括受害者住院期间的诊疗费、药品费等所有医疗费用，以及后续治疗费如康复费、整容费等。
误工费：根据受害者的误工时间和收入状况计算，误工时间由医疗机构证明，收入状况则参考受害者固定收入或最近三年的平均收入。
护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、期限确定，护理期限至受害人恢复生活自理能力时止，最长不超过二十年。
交通费、住宿费、住院伙食补助费：根据受害人及其陪护人员因就医或转院实际发生的费用计算，需凭正式票据。
营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
残疾赔偿金：根据受害人丧失劳动能力程度或伤残等级，按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准计算，年限为二十年，六十周岁以上每增加一岁减少一年，七十五周岁以上按五年计算。
残疾辅助器具费：按普通适用器具的合理费用标准计算，特殊需要可参照配制机构意见。
被扶养人生活费：如果受害人有被扶养人，还需赔偿被扶养人生活费。
精神损害赔偿：在符合法定条件下，受害者或其家属有权要求精神损害赔偿。
法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，机动车发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，先由承保机动车强制保险的保险人在责任限额内赔偿；不足部分，由商业保险按合同赔偿；仍不足或未投保商业保险的，由侵权人承担赔偿责任。
二、行政处罚
对于肇事逃逸行为，公安机关交通管理部门将依法进行处罚，包括：
法律依据：依据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，造成交通事故后逃逸，尚不构成犯罪的，将受到上述行政处罚。
三、刑事责任
若肇事逃逸导致对方伤残达到一定程度，或存在其他严重情节，肇事者可能涉嫌交通肇事罪，面临刑事处罚。具体刑罚根据情节轻重有所不同：
基本刑罚：根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，违反交通运输管理法规，发生重大事故致人重伤、死亡或使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或拘役。
逃逸加重刑罚：交通运输肇事后逃逸或有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
因逃逸致人死亡：若因逃逸导致受害人死亡的，处七年以上有期徒刑。
具体情形认定包括交通肇事致一人以上重伤，负事故全部或主要责任，并逃离事故现场的，以交通肇事罪定罪处罚；以及其他特别恶劣情节如死亡二人以上或重伤五人以上且负事故全部或主要责任等。
四、赔偿途径与程序
协商赔偿：事故双方可首先尝试通过协商达成赔偿协议。
交警调解：若协商无果，受害者可向公安机关交通管理部门申请调解。
诉讼赔偿：若协商和调解均无法解决赔偿问题，受害者有权向人民法院提起民事诉讼。
附带民事诉讼：在肇事者涉及刑事责任的情况下，受害者可在刑事诉讼过程中提起附带民事诉讼。
总结与建议
肇事逃逸且造成对方伤残的行为不仅严重违法，而且将对受害者及其家庭造成巨大伤害，同时肇事者也将面临严厉的法律制裁。因此，我强烈建议您在发生事故后立即停车、保护现场、抢救受伤人员并报警处理。对于受害者而言，应充分了解自己的合法权益和赔偿途径，积极寻求法律帮助以维护自身权益。希望这些信息能对您有所帮助，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询。