导游套取客人健康信息并提供给购物店获利的行为，是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
个人信息保护层面：
- 根据《中华人民共和国个人信息保护法》的相关规定，自然人的个人信息受法律保护，任何组织、个人不得非法收集、使用、加工、传输他人个人信息，不得非法买卖、提供或者公开他人个人信息。导游套取客人健康信息，显然属于非法收集个人信息的行为；而将收集到的信息提供给购物店获利，则进一步构成了非法提供个人信息的行为。
消费者权益保护层面：
- 从消费者权益保护的角度来看，导游的行为也侵犯了消费者的知情权、选择权等合法权益。消费者在旅游过程中，有权了解自己的个人信息如何被使用，并有权选择是否提供某些信息。导游未经消费者同意，擅自套取并利用其健康信息，显然违反了这一原则。
可能的法律后果
行政处罚：
- 导游的行为一旦被发现，可能会面临相关部门的行政处罚，如罚款、吊销导游证等。这些处罚措施旨在惩罚违法行为，并起到警示作用，防止类似行为再次发生。
民事赔偿：
- 如果导游的行为给消费者造成了实际损失，如因健康信息泄露导致的经济损失或精神损害等，消费者还有权要求导游或相关责任方承担民事赔偿责任。
刑事责任：
- 在严重的情况下，如果导游的行为构成了犯罪，如侵犯公民个人信息罪等，还可能面临刑事责任的追究。根据刑法的相关规定，非法获取、出售或者提供公民个人信息，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
法律建议
对于消费者：
- 在旅游过程中，要注意保护自己的个人信息，不要轻易向导游或其他陌生人透露敏感信息。
- 如果发现导游有套取或非法使用自己个人信息的行为，应及时向相关部门投诉或报警，维护自己的合法权益。
对于导游和旅游行业从业者：
- 应严格遵守相关法律法规，尊重和保护消费者的个人信息权益。
- 加强行业自律，提高法律意识，避免因为一时贪念而触犯法律红线。
综上所述，导游套取客人健康信息并提供给购物店获利的行为是违法的，不仅可能面临行政处罚和民事赔偿，还可能承担刑事责任。因此，建议导游和旅游行业从业者严格遵守法律法规，共同维护一个健康、有序的旅游市场环境。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。