您好，关于您提出的“老人在世立遗嘱是否需要所有儿女签字”的问题，我可以明确地告诉您，老人在世立遗嘱并不需要所有儿女签字。

立遗嘱是老人根据自己的意愿和财产情况，对身后财产进行分配的一种法律行为。只要老人在立遗嘱时具备完全民事行为能力，即意识清醒、能够自主表达意愿，并且遗嘱的内容合法、形式符合法律规定，那么这份遗嘱就是有效的。

具体来说，遗嘱的形式有多种，包括自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱以及公证遗嘱等。以打印遗嘱为例，根据《民法典》的相关规定，打印遗嘱应当有两个以上见证人在场见证，遗嘱人和见证人应当在遗嘱每一页签名，并注明年、月、日。这里并没有要求所有儿女必须签字或在场。

当然，为了确保遗嘱的真实性和合法性，避免后续可能出现的纠纷，建议老人在立遗嘱时尽量选择正规、专业的机构或人士进行见证和公证。比如，可以使用一些专业的遗嘱订立服务，如“遗嘱卫士”等，它们提供了详细的遗嘱订立流程和见证服务，可以帮助老人更加规范、安全地完成遗嘱的订立。

总之，立遗嘱是老人个人的法律行为，不需要所有儿女签字或在场。只要遗嘱内容合法、形式符合法律规定，并且老人具备完全民事行为能力，那么这份遗嘱就是有效的。希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。